Projeto Integrado

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CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

PROJETO INTEGRADO – “ PI ”

PARA TURMAS DO 1º SEMESTRE

PROJETO INTEGRADO

O Projeto Integrado é uma disciplina que, semestralmente, ao longo dos quatro semestres do curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, tem por objetivo orientador os alunos no sentido de desenvolver competências relativas ao entendimento da estrutura mercadológica e, da estruturação e desenvolvimento de RESTAURANTES.

• No 1º semestre orienta o desenvolvimento de pesquisas em torno da elaboração do PRODUTO;
• No 2º semestre orienta o desenvolvimento de PESQUISAS DE MERCADO;
• No 3º semestre orienta o desenvolvimento de um PLANO DE NEGÓCIOS (1ª parte);
• No 4º semestre orienta o desenvolvimento de um PLANO DE NEGÓCIOS (2ª parte).

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PROJETO INTEGRADO 1º SEMESTRE

OBJETIVO

O Projeto Integrado tem como objetivo o desenvolvimento, entre os alunos, da capacidade de conhecer, pesquisar e refletir sobre o “PRODUTO” de um RESTAURANTE, ou seja, discutir a elaboração dos produtos (pratos) que comporão um “cardápio”.

A partir da definição do cardápio, entender através de pesquisas de campo, a viabilidade do PRODUTO definido.

As disciplinas do semestre servirão de base para o desenvolvimento do “PI”.

JUSTIFICATIVA

Como normalmente a definição de um negócio parte da definição do “PRODUTO” (nos estabelecimentos gastronômicos – o cardápio é o conjunto de produtos), o “PI” da gastronomia foca o desenvolvimento de competências relativas ao empreendedorismo, através da construção das bases para o desenvolvimento e implantação de um restaurante.

METODOLOGIA

Através da constituição de grupos, os alunos começam a “pensar a gastronomia como negócio”. Discutem de forma, ainda empírica, a realidade do setor.

Deverão desenvolver pesquisas sobre o assunto proposto, mesmo que ainda não detenham todo o conhecimento para a realização de um “cardápio”, bastante competente aos propósitos do negócio.

O TRABALHO

Ao longo do semestre e, com a orientação do(a) professor(a), os grupos devem guardar as informações de todo o processo de pesquisa de forma a constituir um TRABALHO ESCRITO e realizar APRESENTAÇÃO do trabalho em data estabelecida no “plano de aulas” da disciplina. O material escrito deve ser composto de:

• letra tamanho 12 para a escrita normal
• letra tamanho 14 para títulos
• espaço entre linhas 1,5
• notas de rodapé – informar referências de bibliografia e/ou explicações

PESQUISA

Ao longo de todo o processo, os grupos deverão desenvolver pesquisa bibliográfica - em livros, sites e revistas especializadas - para apoiar a definição: do PRODUTO, dos utensílios e equipamentos básicos necessários, e as normas de “boas práticas” relativas, estabelecidas em portaria da ANVISA.

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DIVISÃO EM CAPÍTULOS

O trabalho escrito deverá ser dividido em capítulos, conforme listado abaixo. O grupo poderá ampliar os capítulos de forma que melhor expressem o material coletado nas pesquisas.

Obs: são obrigatórios os capítulos como estabelecidos no SUMÁRIO de exemplo.

O material escrito deve ser “consistente”, com boa apresentação e bem desenvolvido na descrição, com um mínimo de 15 páginas e máximo de 20 páginas escritas (material postado em anexo ficam fora dessa obrigatoriedade).

1. Introdução - realize uma introdução que conste um breve histórico sobre seu trabalho. Responda neste item a perguntas, tais como:

• o que se está desenvolvendo?
• qual seu conhecimento anterior sobre produto/cardápio?
• outras questões poderão ser formulados pelo(a) orientador(a)

1. Definição de cardápio (produtos) – apresente a pesquisa realizada pelo grupo; qual o segmento/tipologia de restaurante utilizaram para definição do PRODUTO (cardápio).  Para tanto deverão desenvolver:

1. Brainstorm: no primeiro encontro espera-se que os alunos façam uma atividade de Brainstorm na qual, de início, deverão listar dez ideias para de TIPOLOGIA do PRODUTO (cardápio) que o grupo irá trabalhar. Essa atividade seguirá ao longo da semana, onde os grupos pesquisarão detalhes sobre cada tipologia definida.

1. Microfiltro: em próximo encontro, com base nos estudos e pesquisas do brainstorm, os alunos deverão aplicar a matriz de Microfiltro, a qual, preenchida e discutida, auxiliará o grupo na definição final da TIPOLOGIA E PRODUTO (cardápio) a ser construído.

Projeto	Demanda	Disponibilidade de pessoas qualificadas	Disponibilidade de tecnologia	Disponibilidade de matéria prima	Total	Concorrentes	Total	Fatores críticos de sucesso
Pontuação	(+)	(+)	(+)	(+)	(=)	(-)	(=)
1a. Ideia
2a. Ideia
3a. Ideia
4a. Ideia
5a. Ideia
Pontuação:  5 - Extremamente alto; 4 - Alto; 3 - Médio; 2 - Regular; 1 - Fraco;  0 (zero) Nulo

1. Pesquisa de campo: com base no PRODUTO definido, os alunos farão uma pesquisa de campo para determinar um PONTO da cidade de São Paulo (endereço real – rua e número) e, se nesse “ponto” há PÚBLICO ALVO bastante para que o restaurante possa ter sucesso em sua atividade. Indicamos os seguintes passos neste processo:

1. Estabelecer contato com possíveis consumidores, em torno do “ponto” escolhido, com o objetivo de identificar se existirá realmente uma demanda para o “produto” definido.
2. Contate ou frequente, ao menos, uma empresa concorrente para verificar o perfil dos clientes, produtos e serviços oferecidos no entorno do “ponto” escolhido.

Sugere-se para esta pesquisa, que os alunos se passem como consumidores e identifiquem as forças e fraquezas do “estabelecimento concorrente”.  

1. Os EQUIPAMENTOS e UTENSÍLIOS – segundo seu aprendizado na disciplina de “habilidades básicas” - desenvolver uma lista de equipamentos e utensílios, necessários para a produção dos “produtos definidos no cardápio”.

1. As BOAS PRÁTICAS – segundo informações obtidas com seu aprendizado nas disciplinas de microbiologia, higiene alimentar e legislação, desenvolva pesquisa sobre a portaria da ANVISA e apresente as normas comentadas.

Considerações finais - concluir o trabalho com uma análise (do grupo de alunos), sobre os resultados alcançados e seu nível de compreensão sobre o material produzido.

Apresente considerações sobre o quanto este trabalho contribuiu para o desenvolvimento de seu conhecimento e do entendimento sobre a gastronomia.