ALIMENTOS FUNCIONAIS

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO

WILTON DE ALMEIDA FERREIRA

E

RILTON MENDES

BIOQUÍMICA

ALIMENTOS FUNCIONAIS

 

SUMARIO

Introdução..........................................................................................................................1

Carotenoides......................................................................................................................2

Compostos Fenólicos.........................................................................................................3

Tipos de Alimentos............................................................................................................4

Vitaminas...........................................................................................................................5

Compostos Sulforos...........................................................................................................6

Conclusão..........................................................................................................................7

 

INTRODUÇÂO

Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde além de fornecerem energia para o corpo e uma nutrição adequada, produzem outros efeitos que proporcionam vários benefícios auxiliando na redução e prevenção de doenças.

Os compostos funcionais têm a capacidade de prevenir e até mesmo auxiliar no tratamento de doenças como o câncer, as doenças cardiovasculares, a hipertensão (pressão alta), o diabetes, o colesterol alto, etc. O uso contínuo de alimentos funcionais pode promover melhoras tão expressivas na saúde de um indivíduo, que é possível até mesmo diminuir a necessidade do uso de medicamentos de controle.

 

OS CAROTENÓIDES

Os carotenóides são pigmentos de cor vermelha, alaranjada ou amarela, encontrados nas células de todos vegetais, atuando na fotossíntese. Também estão presentes nas células de protistas e fungos. São insolúveis em água, mas são solúveis em solventes orgânicos e óleos, não podem ser sintetizados pelos animais, mas são compostos essenciais para a vida, portanto devem ser ingeridos através dos alimentos funcionais.

A diversidade de cores desses carotenóides é muito importante para a dieta, pois sabemos que nossa alimentação deve ser bastante diversificada, rica em alimentos de diversas cores, o que indica variedade de nutrientes, mas os pigmentos também conferem benefícios à saúde das pessoas.

Os alimentos que possuem carotenoides podem ser de cor amarela, vermelha, alaranjada e verde. Os benefícios que os carotenóides conferem à saúde consistem em prevenção de doenças com o câncer e doença arterial coronariana, são agentes antioxidantes e estimulam o sistema imunológico.

 

COMPOSTOS FENÓLICOS

Os compostos fenólicos são estruturas químicas que apresentam hidroxilas e anéis aromáticos, nas formas simples ou de polímeros, que os confere o poder antioxidante. Esses compostos podem ser naturais ou sintéticos. Quando presentes em vegetais podem estar em formas livres ou complexadas a açúcares e proteínas. Dentre eles, destacam-se os flavonoides, os ácidos fenólicos, os taninos e os tocoferóis como os antioxidantes fenólicos mais comuns de fonte natural. Considerando-se a importância dos compostos fenólicos, o presente trabalho apresenta uma revisão sobre os fenólicos mais comuns em plantas e as principais metodologias usadas em análises de alimentos, na identificação e quantificação desses compostos.

Há ainda a necessidade de estabelecer uma investigação sistemática para preparação de amostra e na determinação de fenólicos em alimentos, uma vez que as metodologias correntemente utilizadas para a análise de fenólicos não são totalmente padronizadas, tampouco divulgadas por órgãos oficiais.

 

TIPOS DE ALIMENTOS

Alguns dos alimentos funcionais:

O tomate possui uma substância chamada Licopeno, responsável pela cor vermelha do tomate e precursor