Acidez E Ph

acidez e ph

Introdução

Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. (HELOISA CECCHI, 2009)

A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. No caso de amostras coloridas ou turvas, para a determinação do ponto de viragem, deve ser utilizado o método potenciométrico. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985)

Os sucos de frutas representam uma grande fonte de vitaminas, especialmente a vitamina C, presente nas frutas cítricas. Algumas frutas têm propriedades específicas, por exemplo, as frutas cítricas contêm vitamina C e bioflavonóides, importantes nutrientes que reforçam o sistema imunológico. Além de ser refrescante, o suco de frutas cítricas é diurético e depurativo do sangue. Auxilia no tratamento de anemia, febre, gripe, intestino preso, problemas digestivos e tensão nervosa. Também ajuda a tratar de problemas estomacais e estimula a digestão. (ELISA FRANCHESCCINI, 2009)

A medição de pH é necessária, pois a presença de CO2 pode alterar o pH dos ácidos orgânicos, tendo que ser eliminado antes do início da titulação.

Objetivo

A prática visou a determinação de acidez em amostra de suco de frutas cítricas.

Metodologia

De início, colocou-se uma quantidade arbitrária da amostra do suco puro de frutas cítricas em um becker e fez-se a medição do pH com o auxílio de um pHmetro. O mesmo resultou em 3,37.

Em seguida, foi iniciada a titulação por neutralização. Pipetou-se 1ml desse suco em um enlermeyer e adicionou-se 50ml de água. Feita a mistura, fez-se a adição de 2 gotas do indicador fenolftaleína.

Utilizando a bureta com 25ml de hidróxido de sódio (NaOH), obtivemos a titulação com um volume de 0,6ml. Esta foi notada através da coloração rosa claro.

Levando em conta o equivalente ácido do ácido cítrico que é igual a 0,064, calculou-se a quantidade de ácido por 100g de amostra, resultando em 0,0384g

Resultados e Discussões

Volume gasto na titutalção = 0,6ml

Equivalente ácido = 0,064

Volume da amostra = 1ml

V(titulação) x Eq. Ácido

g de ácido/100g de amostra = _________________________

V(amostra)

0,6