Acidez E Ph Em Alimentos

Muitos alimentos são produtores de acidez após a digestão, fator que acaba causando um surpreendente número e variedade de problemas físicos e doenças. Atualmente a população sofre cada vez mais de problemas causados pelo estresse da acidose, porque tanto o estilo de vida moderno como a dieta promovem a acidificação do ambiente interno do corpo.

Alguns exemplos de fatores acidificantes são a dieta ocidental, que é largamente composta por alimentos formadores de ácidos, como os produtos industrializados; o uso de estimulantes como tabaco, café e alcool; o estresse e a atividade físcas, tanto insuficientes como o excessivo.

Em alimentos a influência do sabor, odor, cor e estabilidade é devido aos ácidos orgânicos. Em frutas e vegetais a proporção de ácidos orgânicos varia de acordo com o grau de maturação e condições de crescimento. E a maioria dos alimentos são ligeiramentge ácidos, já que alimentos alcalinos possuem sabor desagradável. Os principais ácidos orgâicos são o cítrico, málico, oxálico e succínico.

Para compensar nossa necessidade de consumo de proteínas, que são acidificantes, precisamos consumir bastante frutas e vegetais, que são alcalinizantes, estabelecendo assim um equilíbrio da acidez corpórea. Dessa forma, para manter a saúde e importante consumir pelo menos 60% de alimentos alcalinizantes.

A determinação do pH em alimentos tem uma importância no conhecimento da deterioração do alimento e crescimento de microorganismos; atividade das enzimas; retenção do sabor-odor de produtos de frutas, bem como seu estado de maturação.

As pesquisas mostram que para o corpo curar-se o seu pH precisa estar levemente alcalino. E independente de que método seja usado para cuidar da saúde, ele não será eficaz enquanto o pH não estiver equilibrado.

Acidose pode causar problemas simples como gripe, baixa energia, digestão e eliminação lentas, dores de cabeça até doenças graves como cancêr, obesidade, osteoporose, dentre muitas outras.

Se o pH do corpo não estiver equilibrado, a acidose diminuirá a capacidade do corpo de assimilar minerais e outros nutrientes, o corpo tentará compensar o pH acídico usando minerais alcalinos. Se a dieta não contiver minerais suficientes para compensar, ocorrerá uma acidificação celular, o que diminuirá a produção de energia das células e diminurá a capacidade do organismo de reparar células doentes, portanto o pH afeta todo o equilibrio do corpo.

Bibliografia:

http://www.curaeascensao.com.br/alimentacao_saude/alimentos/alimentos8.html

http://bioquimica.ufcspa.edu.br/pg2/pgs/quimica/tampoes.pdf

Aula 3 acidez e pH em alimentos.pdf Webnode files.professoracalila.webnode.com.br/.../...