Cardapio projeto

Cardápio

Entradas
-Patê de peixe defumado com chips de batata baroa
 Patê: Peixe da estação, queijo creme com baixo teor de gordura, limões, salsinha, agrião, aipo, azeite extra virgem, sal e pimenta.

Chips: Batata baroa, óleo e sal.

Processador, defumador, mandoline, chinoi, fritadeira

-Salada de mozzarella marinada, rúcula e parma servida com molho de redução de balsâmico

Para a marinada : Mozzarella, azeite de oliva extra virgem, alho, majericão, sementes de erva-doce, limão, oregano, sal.

Para montagem do prato: Presunto parma ou do tipo serrano, pão tostado, rúcula orgânica e redução feita com aceto balsâmico

tabua de corte, faca, molheira
-Salada de abobrinha com  espetinho de camarão

Para salada: Abobrinha, azeite, aceto balsâmico, mix de manjericão roxo e verde, queijo parmesão, óleo de amendoas, sal, pimenta, e avelãs.

Espetinho de camarão: Marinada de azeite, pimenta caiena, alho, cebola roxa, coentro, suco de limão e camarão.

 tabua de corte, sautese, faca

Pratos Principais

-Salmão grelado com molho de iogurte e couscus marroquino com legumes da estação.

Para o salmão: Salmão, sal marinho, pimenta e limão.

Couscus marroquino: Azeite, cenouras, pimenta vermelha, abobrinha, cebola, amendoas, limão, alho, açafão, cominho, semente de coentro, canela, sal couscous, passas, caldo de galinha ou vegetais, grão de bico, coentro e hortelã fresca.

tabua de corte, milheira, bowl, sautese

-Entrecote ao alho defumado, bailao de dois, chips de banana, bolinho de madioca recheado com provolone e vinagrete.  

Para a carne: Entrecote, madeira de defumação,vinho, cerveja ou suco, alho, sal e pimenta.

Bailão de dois: Panceta, manteiga de garrafa, cebola, alho, feijão de corda, arroz, tomilho, louro, pimentão verde, cheiro verde.

Chips de Banana: Banada, óleo, sal.

Bolinho de mandioca: mandioca, ovos, pão amanhecido, provolone, sal, primenta, óleo.

Vinagrete: Tomante, cebolas, cheiro verde , mel, azeite, vinagrete.

Sautese, tabua de corte, faca, mandoline, bowl, panela

-Pollo al Ajillo servido com arroz de açafão e aspargos verdes.

Frango, alho,  tomilho, vinagre, coentro, prosciutto, sherry, azeitonas, amendoas, arroz, azeite, açafão, aspargos, caldo de legumes, louro, sal, primenta.

Cbowl, panela, tabua de corte, faca, tubo.

Sobremesas

-Torta de maçã com sorbet de chai e palitos de caramelo

Torta de maçã: Farinha de trigo, açucar de confeiteiro, sal marinho, limão, manteiga sem sal, ovo, maças, demerara, gengibre, uva passas, limão.

Sorbet de chai:Açúcar, xantana, canela, gengibre, cardamomo, cravo, coentro, pimenta branca, leite de coco, baunilha, xarope de arroz ou tapioca e sal marinho.

Palitos de caramelo: Açucar, sal, água

processador, espatula, tabuleiro,

-Leite frito recheado de chocolate e coulis de frutas vermelhas