Case Fellini

ESTUDO DE CASO DO RESTAURANTE FELLINI

Missão: Satisfação dos clientes internos e externos, oferecendo um atendimento personalizado, uma equipe permanentemente treinada, com uma comida saborosa e saudável oferecida a preço justo num ambiente limpo e familiar.

Valores: Acreditamos na conduta empresarial baseada em padrões éticos de integridade e transparência.

Visão: Acreditamos no atendimento diferenciado e personalizado consolidando-se como uma empresa de qualidade, que tem como objetivo reter e permitir que cresçam os colaboradores, oferecer um preço justo aos clientes e manter a empresa profícua. Provando ser possível ter uma operação em que todos possuam se sentir vencedores.

Filosofia da empresa: Por ter conquistado com muito trabalho no decorrer desses 17 anos de existência uma solida imagem de ser um dos melhores restaurantes a quilo do Rio de Janeiro, essa liderança nos inspira e traz como mote procurar fazer melhor ainda do que foi feito no dia anterior.

História da empresa

Restaurante com gestão familiar, criado por Nelson que estudou fora do País e lá teve a oportunidade de trabalhar em uma pizzaria, exercendo todas as funções do local. Quando retornou ao Brasil 1980, abriu seu próprio negocio na Zona Norte do RJ, onde vendia pizzas em fatia (Fast Food).

O local não era atraente para o comércio e resolveu abrir na Zona Sul um restaurante “à la carte” sendo que após pesquisas de mercado, visitas em outros restaurantes, participação na associações de restaurantes decidiu mudar para o sistema de cobrança por peso. Reformulou o cardápio para 80 opções que vai de salada a iguarias finas, são servidos entre almoço e jantar 800 pessoas/dia. Para isso, contratou novos funcionários que garantiriam uma boa qualidade nos preparos dos alimentos.

Nelson observou que a concorrência ao redor do restaurante é muito ampla com serviços de qualidade e diversas opções em gastronomia. Com isso, não seria apenas necessário ser igual, ou melhor, aos demais e sim oferecer uma oferta diferenciada suportada por funcionários comprometidos e eficientes.

O Fellini tem 62 funcionários e a família divide a direção. Nelson prefere a gestão participativa onde promove reuniões quinzenais com os funcionários para discutir o andamento do negócio, foca sempre no melhor atendimento aos clientes internos e externos, valoriza o trabalho em equipe, pois acredita que assim é possível chegar ao objetivo final.

Ele quase não para no restaurante, pois viaja muito, participa de feiras de alimentação pelo mundo, tira seu tempo para leituras sobre negócios, Marketing e Gestão de Pessoas, suas horas são voltadas para encontrar ideias que possam aplicar na administração do restaurante.

A empresa possuiu alguns aproximadamente 10 prêmios voltados a Gestão de Pessoas, Melhor restaurante a quilo, Empresa que se destaca no segmento entre outros.

No processo de R&S a Fellini prioriza a indicação de seus próprios funcionários, após isso ela vai para o processo tradicional de anúncios em jornais sempre colocando os diferenciais que são os benefícios (Assistência médica, odontológica, remédios para família, prêmios de produtividade, cesta básica, empréstimos subsidiários e pagamento de cursos). A empresa dá preferencia ao 1º emprego, pois assim adquirem certas experiências profissionais e tem a chance de mostrar seu valor para , em seguida, aspirar a cargos de maior desafio.

No processo são feitas algumas perguntas sobre o conhecimento da empresa e sonhos que os candidatos se propõe a realizar. São feitas ligações para trabalhos anteriores e buscar referencia profissionais.

Na ambientação o novo funcionário recebe um “padrinho” para orientá-lo e ajudar a ser entregar o mais rápido possível. Para algumas áreas são ministrados treinamentos semanais. Além da atividade básica para a qual o empregado é contratado, estimula-se um programa chamado “segunda aptidão”, no qual aprende-se algo novo, aperfeiçoando em novas áreas e produtos.

Na área de remuneração existem diversas formas de reconhecimento. De acordo com pesquisas o mais importante eleito pelos funcionários foi o elogio e agradecimento verbal. São oferecidas algumas premiações em dinheiro por metas estabelecidas na politica que proporciona uma rotatividade mínima de pessoal, como:

- Elogios vindos de clientes e da gerência sempre que um funcionário é destacado – R$ 50,00

- Equipes de venda por produtividade – R$ 200,00

- Copa/cozinha por economia nas utilidades (luz, gás e água), campões por conformidades exigidas pela ANVISA – R$ 50,00

- Funcionário do mês – R$ 50,00

- Agradecimento com foto e histórico no Zine mensal, distribuído aos clientes.

Esporadicamente são oferecidos outros benefícios, bem como:

- Viagens nacionais e internacionais

- Computadores

- Eletrônicos

- Empréstimos subsidiados

- Premiação na data do aniversário – R$ 200 a 1.000

- Vale-fraldas – R$ 100,00

- Vale-casamento – R$ 500,00

A empresa valoriza a saúde de sua equipe, oferendo uma alimentação saudável com acompanhamento de nutricionista para orientá-lo em suas refeições. Os funcionários usufruem do mesmo cardápio