Conservação de alimentos

     [pic 1]

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

SÃO LUÍS – MA

2016

Instituição: Universidade Estadual do Maranhão – UEMANET

Data:  07/01/2016              

Estudante:

Polo:  São José Operário Turma: B

Disciplina: Microbiologia dos alimentos                                     Módulo: III

   

                                                                   São luís MA

                                                                          2016

Agente	Aeromonas
Fonte e disseminação	Gran-negativa fermentador, anaeróbio facultativo.
Alimentos envolvidos	Moluscos, peixes, águas contaminadas
Característica (toxinfecção ou infecção)	Infecciosa
Principais sintomas	Diarreia, infecções de feridas
Medidas de prevenção	Boa higiene na manipulação e fabricação de alimentos crus, tratamento térmico e resfriado

Agente	Campylobacter Jejuni
Fonte e disseminação	Gran-negativa não esporulados/ oxidase-poisitivo, espiralados
Alimentos envolvidos	Leites, carnes vermelhas, água não tratada, ovos.
Característica (toxinfecção ou infecção)	Infecciosa
Principais sintomas	Diarreia aquosa, diarreia sanguinolenta
Medidas de prevenção	Boas higienes, não ingerir alimentos crus: carnes, ovos e leite

Agente	Listeria Monocytogenes
Fonte e disseminação	Gran-positiva, anaeróbicos facultativos
Alimentos envolvidos	Carnes frescas(porco e frango), leite cru e/ ou pasteurizado.
Característica (toxinfecção ou infecção)	Infecciosa
Principais sintomas	Diarreia, febre e náusea
Medidas de prevenção	Boa higiene na manipulação e fabricação de alimentos crus, tratamento térmico e resfriado

Agente	Bacillus cereus
Fonte e disseminação	Bactéria gram-positiva/ aeróbica facultativa/ formadora de esporo
Alimentos envolvidos	Vegetais e cereais (arroz)
Características (toxinfecção ou infecção)	Toxinfecção
Principais sintomas	Diarreia aquosa/ náusea e vomito
Medidas de prevenção	Tratamento térmico adequado durante o preparo e durante o armazenamento

Agente	Clostridium Botulinum
Fonte e disseminação	Bactéria gram-positiva/ anaeróbica estrito
Alimentos envolvidos	Embutidos/ conservados e enlatados (sardinha, carne de lata, azeitona)
Caracteristica (toxinfecção ou infecção)	Toxinfecção
Principais sintomas	Distúrbios neurológicos
Medidas de prevenção	APPCC, TMQ, BPFS e BPHs.

Agente	Clostridium Perfringens
Fonte e disseminação	Bactéria gram-positiva/ anaeróbica/ formador de esporo
Alimentos envolvidos	Alimentos frescos desidratados (Carne, legumes)
Caracteristica (toxinfecção ou infecção)	Toxinfecção
Principais sintomas	Cólica abdominal, Diarreia aquosa
Medidas de prevenção	Cozimento adequado, controle de temperatura de armazenamento e reaquecimento.

Agente	Sthaphylococcus Aureus
Fonte e disseminação	Gran- positivo/ produtora de toxinas, não formadora de esporo
Alimentos envolvidos	(Carne, leite e derivados)
Características (toxinfecção ou infecção)	Toxinfecção
Principais sintomas	Vômito/ diarreia/ dores abdominais/queda da pressão arterial.
Medidas de prevenção	Treinamento de funcionários e boas práticas de manipulação.

Agente	Eschericha Coli
Fonte e disseminação	Gran- negativa/ não formadora de esporo/mesófila
Alimentos envolvidos	Carne e derivados em geral
Características (toxinfecção ou infecção)	Infecção
Principais sintomas	Diarreia aquosa, náusea, dores abdominais, cefaleia e febre.
Medidas de prevenção	Controle do contato entre o alimento cruz e cozido, o uso de água tratada.