DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE E ÁCIDO LÁTICO NO LEITE E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE HIDRÓXIDO E CARBONATO NA SODA CÁUSTICA

INSTITUTO FEDERAL FLUMINENSE – CAMPUS BOM JESUS

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA - EXPERIMENTAL

DANIEL BARBOSA DOS SANTOS

TATIANA DE SOUZA FIGUEIREDO

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE E ÁCIDO LÁTICO NO LEITE E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE HIDRÓXIDO E CARBONATO NA SODA CÁUSTICA

BOM JESUS DO ITABAPOANA - RJ

OUTUBRO DE 2019

INSTITUTO FEDERAL FLUMINENSE – CAMPUS BOM JESUS

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA - EXPERIMENTAL

DANIEL BARBOSA DOS SANTOS

TATIANA DE SOUZA FIGUEIREDO

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE E ÁCIDO LÁTICO NO LEITE E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE HIDRÓXIDO E CARBONATO NA SODA CÁUSTICA

Relatório de aula prática apresentado como requisito parcial para obtenção de aprovação na disciplina Fundamentos de Química Analítica, no Curso Ciência e Tecnologia de Alimentos, no Instituto Federal Fluminense campus Bom Jesus.

Profª.: Maiara da S.S.Vigatto

BOM JESUS DO ITABAPOANA - RJ

OUTUBRO DE 2019

ÍNDICE

1.INTRODUÇÃO..................................................................................................4

2. OBJETIVOS.....................................................................................................4

3. MATERIAIS E VIDRARIAS...............................................................................4

4. EQUIPAMENTOS............................................................................................5

5. REAGENTES...................................................................................................5

6. PROCEDIMENTOS.........................................................................................5

7. RESULTADO DAS ANÁLISES.......................................................................8

8. CÁLCULOS DOS RESULTADOS ..................................................................8

9. CONCLUSÃO................................................................................................12

10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................13

1.INTRODUÇÃO

Volumetria de neutralização é o ato de determinar a concentração de uma solução ácida através de uma titulação com uma solução básica, ou vice-versa. O reagente titulante é sempre um ácido forte ou uma base forte. Entre os principais processos volumétricos estão a volumetria de neutralização, de precipitação, a complexometria e a oxirredução. No que diz respeito à volumetria de neutralização, diferenciam-se a acidimetria e a alcalimetria.

A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de ácido acético, que é seu componente mais importante da oxidação do álcool no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de ácido acético para o vinagre comercial.

A determinação da acidez do leite permite avaliar o estado de conservação do produto. Se o leite não for estocado adequadamente após a ordenha, o número de microrganismos presentes será bastante elevado. Como resultado do metabolismo dos microrganismos, teremos um aumento da acidez do produto. A acidez do leite pode ser expressa de diferentes maneiras: em solução normal, em porcentagem de ácido lático, em graus Dornic.

A soda cáustica, produto de uso industrial e também comumente usado em limpeza doméstica, tem em sua composição principalmente hidróxido de sódio e carbonato de cálcio. A fim de mensurar a concentração de carbonato e hidróxido, utilizamos o método de titulação ácido/base.

2. OBJETIVOS

Determinar o teor de ácido acético em vinagre e ácido lático no leite

Determinar o teor de hidróxido e carbonato em soda cáustica

3. MATERIAIS E VIDRARIAS

- 9 Erlenmeyers de 250 mL

- 2 Pipetas volumétricas de 25 mL

- 1 Pipeta volumétrica de 20 mL

- 1 Balões volumétricos de 100 mL

- 1 Balão volumétrico de 250 mL

- 2 Béqueres de 50 mL

- 1 Becker de 250 mL

- 1 Pêra para pipetar

- 3 Buretas de 25 mL

4. EQUIPAMENTOS

- Balança volumétrica

5. REAGENTES

- Vinagre

- Fenolftaleína (C20H16O4)

- Leite

- Solução de NaOH

- Soda cáustica (NaOH)

- Solução de HCl

- Tetrabrometacresolsulfonoftaleína/Verde de bromocresol (C21H14Br4O5S)

6. PROCEDIMENTO

• Procedimento de análise do vinagre

- Com o auxílio de uma pipeta volumétrica, foi retirado 5,00 mL de vinagre e transferido para um balão volumétrico de 100 mL;

- O volume do balão foi preenchido com água destilada;

- Foi pipetado uma alíquota de 25 mL da solução do balão de 100 mL, para um Erlenmeyer de 250mL;

- Foi adicionado 03 gotas de indicador (fenolftaleína 1% m/v) e 50 mL de água deionizada;

- Foi titulado com a solução de NaOH padronizada previamente, até a mudança de coloração da amostra (incolor para levemente rosa);

- Foi anotado o volume de ácido gasto;

- Foi determinado a % m/v de ácido acético no vinagre.

- Foi comparado o resultado encontrado com o expresso no rótulo.

• Procedimento de análise do leite

- Foi repetido o procedimento substituindo o vinagre pelo leite, para determinação do ácido lático (use 2 mL de leite e 4 gotas de fenolftaleína);

- Converteu-se o valor de acidez para Dornic (0,1 mol/L equivale a 1 ºD) e foi pesquisado na literatura se o valor obtido estava adequado.

• Procedimento de análise da soda cáustica

- Foi pesado cerca de 1,000 g da amostra de soda cáustica em um becker de 250 mL;

- Tal massa foi dissolvida com água destilada ou deionizada;