Estudo Dirigifo

ESTUDO DIRIGIDO

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO COLETIVA- exercício já distribuído

PAT

1- Qual o objetivo governamental ao regulamentar o PAT?

2- Quais são as modalidades do PAT disponíveis para adesão do empregador?

3- Quais os benefícios do PAT para o governo, sociedade, empregador e trabalhador?

4- Descreva as exigências nutricionais do PAT para o sistema de autogestão.

PLANEJAMENTO FÍSICO

5- Conceitue UAN

6- Qual a importância de adotar critérios corretos ainda na fase do projeto da UAN?

7- Quais as informações necessárias para um correto planejamento físico de uma UAN?

8- Assinale V ou F em relação ao controle integrado de pragas.

a) Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas para impedir a atração, acesso, abrigo e/ou proliferação de pragas;

b) Quando o controle preventivo não for eficaz o controle químico deverá ser utilizado imediatamente

c) O controle químico deve ser empregado e executado por uma empresa especializada, conforme legislação, com produtos desinfestantes regularizados pelo ministério da saúde;

d) Quando da aplicação do controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos que evitem a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios;

9- Discorra sobre algumas das exigências relacionadas à estrutura física contida na CVS-5/2013 (instalações da UAN, pi sos e tetos, utensílios e instalações sanitárias).

FLUXOGRAMA

10- Qual o objetivo e a importância do fluxograma para UAN?

GESTÃO DE CARDÁPIOS

11- Conceitue cardápio, discorra sobre sua finalidade no processo produtivo de refeições.

12- Quais as informações básicas necessárias para um correto planejamento de cardápios?

13- No processo de desenvolvimento do cardápio para que não haja desperdício, problemas na aceitação e impacto nos custos da UAN, a montagem do cardápio deve seguir algumas regras. Cite-as e comente.

14- Cite alguns dos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais que devem ser considerados no planejamento de cardápios.

LACTÁRIO E BANCO DE LEITE

15- Diferencie Lactário de banco de leite

16- Fórmula infantil à base de proteína de soja acrescida de 5% de módulo de carboidrato de 2 em 2 horas 100ml por horário. Calcule: a quantidade de módulo, de fórmula utilizada e o volume total da preparação.

*Diluição da fórmula padrão* = 01 colher-medida (4,25g de pó) para cada 30ml.

17- Os bancos de leite humano são credenciados a receber leites ordenhados e doados por lactantes previamente cadastradas. Dessa forma, comente sobre os critérios de seleção e classificação do leite humano ordenhado nos bancos