FERRAMENTAS DA QUALIDADE “MACARRONADA DA MAMMA”

2. FERRAMENTAS DA QUALIDADE

“MACARRONADA DA MAMMA”

A Macarronada da Mamma é um dos pratos mais tradicionais servido na “Cantina Mangiare”, em Ancona sul da Itália. Há mais de 100 anos o restaurante abre todos os dias atraindo clientes das proximidades e até mesmo de outras regiões.

A forma de preparo da macarronada é uma tradição da família e vem sendo seguida desde a inauguração do restaurante.

Mamma Carmela, segunda geração da família e dona da cantina, acompanha todo o processo de produção da macarronada.

Para o processo de preparo da massa, Carmelita, a filha mais velha de Mamma Carmela, mistura farinha de trigo, ovos, água e sal. Os ingredientes são misturados no liquidificador e a massa é então esticada através de rolo e passa pela máquina de macarrão (manual), cuja finalidade é dar o formato a tiras. Carmelita perde em torno de uma dúzia de ovos por mês devido a descuidos de atenção e manuseio incorreto.

A massa é imersa em uma panela cheia de água previamente aquecida durante 15 minutos, onde são colocadas duas colheradas de sopa de sal e um pouco de óleo. O tempo de cozimento é de 10 minutos.

Paralelamente, Giovanni, filho caçula de Mamma Carmela prepara o molho. Esta tarefa é realizada de maneira muito rotineira, demorada e sem muita vontade. Primeiramente Giovanni descasca e pica a cebola que é rapidamente dourada com óleo, então é adicionado o tomate, sal e um pouco de água. O molho demora em torno de 15 minutos para ficar pronto. As cascas são colocadas na lixeira ao lado do fogão.

Ambrogina, assistente de cozinha, esvazia diariamente a lixeira, que contém aproximadamente 10 kg de resíduos e realiza a limpeza das panelas, talheres e pratos e copos sujos.

Carmelita escoa o macarrão na pia e coloca diretamente nos pratos.

Giovanni acrescenta o molho e queijo ralado. O queijo ralado é comprado em sacos plásticos de um quilo.

Como existe apenas dois garçons para atenderem os clientes e devido a demora de Giovanni no preparo do molho, algumas vezes, especialmente na hora do almoço, o restaurante está tão cheio, que os clientes esperam mais de 30 min para serem servidos. Isto causa insatisfação entre vários clientes, e por esta espera, a macarronada chega fria a mesa, sendo rejeitada pelos clientes e devolvidas à cozinha.

Utilizando Brainstorming identificar ideias para resolver o problema: a macarronada ser rejeitada pelos clientes. Identifiquem uma pessoa para direcionar o processo.

Etapas básicas de uma sessão de Brainstorming são as seguintes:

Etapa

Método

Dicas para a condução

1) Introdução

- Inicie a sessão esclarecendo os seus objetivos, a questão ou o problema a ser discutido.

- Crie um clima descontraído e agradável.

- Esteja certo de que todos entenderam a questão a ser tratada.

2) Geração de ideias

- Dê um tempo para que pensem no problema.

- Solicite, em sequência, uma ideia a cada participante, registrando-a.

São feitas rodadas consecutivas até que ninguém tenha mais nada a acrescentar.

- Não se esqueça de que todas as

ideias são importantes, evite

avaliações.

- Incentive o grupo a dar o maior

número de ideias.

3) Análise e

seleção

- Leve o grupo a discutir as ideias e a escolher

aquelas que vale a pena considerar.

- Utilize o consenso nessa seleção preliminar do

problema ou da solução.