Fermentação de Vinho Principais Características: O que é?

Principais características: o que é? 

Vinho é definido como bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial da uva fresca, esmagada ou não, ou do mosto (suco). Pode ser tinto, rosé ou branco de tipo seco, médio, doce, aromatizado, fortificado ou espumante.

Quais alimentos representam este métodos?

Geralmente este método é aplicado em uvas, porém podem ser acrescentados produtos de origem animal, vegetal, óleos ou outros ingredientes (vinho composto).

Vinhos de mesa:

• Cabernet Sauvignon (tintos, secos e balanceados no amargor e aroma);
• Malbec (tintos e secos, um pouco mais encorpados e amargos que a Cabernet Sauvignon);
• Merlot (tintos e secos, com aromas frutados);
• Tannat (tintos e secos, preparado em mistura com Merlot para ter seu sabor suavizado);
• Piot Noir (tinto suave);
• Chardonnay (vinhos brancos).

Espumantes:

• Piot Noir (branca ou tinta)
• Chardonnay (de coloração branca e sabor seco ou demi-sec)

Como acontece? 

A fermentação é um processo bioquímico realizado por microorganismos que  convertem moléculas de carboidratos (açúcares) em álcool, gás carbônico e energia.

No caso do vinho, a fermentação é utilizada para a obtenção de álcool a partir dos açúcares do suco de uva. Para isso, são utilizados os microorganismos do tipo leveduras (fermentos semelhantes aos utilizados na fabricação de pão) do gênero Saccharomyces, destacando-se as espécies S. ellipsoideus (ou cerevisae ou vini), S. chevalieri e S. oviformis (ou bayanus)

AÇÚCAR (17g)  [pic 1]  ÁLCOOL(1oGL) +  CALORIAS (1,5 Cal) +  CO2 (4 litros ou 4 atm)

 Principais povos que utilizam este processo? 

A origem precisa é impossível, pois o vinho nasceu antes da escrita. Os enólogos dizem que a bebida surgiu por acaso, talvez por um punhado de uvas amassadas esquecidas num recipiente, que sofreram posteriormente os efeitos da fermentação. Mas o cultivo das videiras para a produção do vinho só foi possível quando os nômades se tornaram sedentários. Existem referências que indicam a Geórgia como o local onde provavelmente se produziu vinho pela primeira vez, sendo que foram encontradas neste local grainhas datadas entre 7000 a.c. e 5000 a.c.
 A história do vinho no Brasil inicia-se com o descobrimento, em 1500, pelo navegador português Pedro Álvares Cabral. Relatos indicam que as treze caravelas que partiram de Portugal carregavam pelo menos 65 mil litros de vinho, para consumo dos marinheiros.

Hoje, por mais que não seja acessível, a produção de vinho é realizada em diversos países devido aos diferentes tipos de uvas.

Cite 2 receitas que utilizam este alimento / pais de origem, modo de preparo,

Rabo de Touro ( Boi)

Esta é uma receita original de Córdoba, Espanha. Trata-se de um guisado que na Espanha se designa por "Rabo de Toro" pois era, originalmente, servido após as touradas na praça local, aos vencedores, aproveitando as caudas dos animais abatidos. Como só era servido nessas ocasiões, era um prato na época, escasso e caro.

1kg de rabo de boi...
 1 cebola média
 1/2 alho francês
 1/2 pimentão vermelho
 2 dentes de alho
 100ml de azeite
 1 cenoura grande
 1 tomate maduro
 5gr gengibre
1 folha de louro
 350ml de vinho tinto Montilla Moriles
 300ml caldo de carne ou água
 sal
 pimenta
 Farinha

Previamente, lave e seque, muito bem, os pedaços de rabo de boi e tempere com sal e pimenta.
 Enfarinhe todos os pedaços já temperados, e aloure num tacho (onde será feita toda a receita), com o azeite.
 Quando todos os pedaços estiverem dourados retire para um recipiente e reserve. No mesmo azeite refogue, então, o alho francês cortado, a cebola picada, os alhos (descascados e inteiros) e o pimentão vermelho cortado em pedaços médios. Estando macios adicione a folha de louro, o gengibre laminado, as cenouras cortadas às rodelas e o tomate aos pedaços.
 Deixe cozinhar alguns minutos para que os legumes estejam macios. Corrija temperos.
 Incorpore os pedaços de rabo de boi e cubra com o vinho e o caldo de carne.
 Levante fervura, tape a panela e deixe cozinhar, pelo menos, três horas.
 Prove de sal. A carne deve estar suave a separar-se do osso.

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