HISTORIA E CULTURA DA GASTRONOMIA

HISTORIA E CULTURA DA GASTRONOMIA

Isabella Linhares

- O Centro-Oeste é o destino de fluxos migratórios de pessoas do país inteiro;

- Historicamente, esse fator se explica: pelo transporte de gado das regiões Sul e Sudeste e pela atuação dos bandeirantes paulistas em busca de riquezas minerais;

- Arroz, Milho e Bovinos = Destaques na economia do Centro-Oeste;

- A região responde pela 2ª maior produção de arroz e pela 3ª maior produção de milho do país e possui também o maior rebanho bovino do Brasil, com mais de 50 milhões de cabeças;

- Devido à vegetação local, a economia da região gira em torno da agricultura e pecuária, seguidas pela atuação das indústrias;

- O Centro-Oeste se destaca também no fornecimento para o Brasil e exterior de:

Carne, soja, algodão, milho, cana-de-açúcar e arroz;

- Os hábitos alimentares da região são influênciados pela atividade econômica praticada nos estados. Daí a grande preferência da população por carnes bovina, caprina e suína;

- A gastronomia do Centro-Oeste é formada também por elementos da culinária indígena, portuguesa, paulista, mineira, nordestina, paraguaia, boliviana, argentina...

- E falando em influências, a fauna pantaneira oferece aos habitantes do Centro-Oeste uma diversidade, como...

- O Estado de Goiás tem como capital a cidade de Goiânia e possui cerca de 240 municípios, que abrangem um total de mais de seis milhões de habitantes;

- Goiás, com isso, é o estado mais populoso da região Centro-Oeste;

- Em se tratando de gastronomia, Goiás tem uma culinária influenciada pelos seus vizinhos mineiros e paulistas. Eles introduziram na região o hábito de comer pratos à base de carne-seca, feijão e carne de porco. Os mais comuns são:

- Mas assim como aconteceu em praticamente todo o País, os índios também deixaram um legado para a gastronomia goiana, levando pra mesa a mandioca, o milho e o consumo de raízes;

- Mas, o que caracteriza fortemente a culinária de Goiás é a presença constante de dois frutos típicos do Cerrado, que são a Guariroba e o Pequi.

- A Guariroba é uma palmeira que chega a atingir 20 metros de altura e dela é extraído o seu palmito, que tem um sabor amargo singular;

- Frequente nas mesas não só de Goiás, mas também do Mato Grosso, a Guariroba é utilizada em receitas lendárias como a do Arroz com Guariroba.

- O Pequi, por sua vez, é um fruto do tamanho de uma laranja, de casca verde e que traz dentro de si de uma a quatro sementes grandes envolvidas por uma polpa muito aromática e cheia de sabor;

- Porém, o Pequi tem uma curiosidade que se não for conhecida por gerar problemas: uma vez que a semente do Pequi é rompida, logo aparecem espinhos finos e longos;

- O fruto pode ser degustado das mais variadas formas: cozido, no arroz, no frango, com macarrão, com peixe, com carnes, ao leite e na forma de um dos mais apreciados licores de Goiás.

- Esse último é muito tradicional na região de Goiás. O Empadão Goiano leva em seu recheio ingredientes como frango, lombo ou pernil de porco, ovos cozidos, queijo-de-minas, azeitonas e palmito de guariroba, além de molho de tomate e temperos como pimenta do reino, salsa e cebolinha;

- Mais doceira, do que poetisa, Cora Coralina produziu doces que hoje são tradicionais na região e reproduzidos por doceiras artesanais;

- Dos tachos de cobre saem doces de frutas cristalizadas como o: Cajuzinho do Cerrado, compotas como a de Limãozinho Recheado com doce de leite e os Alfenins, que são moldados à mão e dão origem a doces com formatos de bichos e flores;

- Do forno, por sua vez, saem o Pastelim, um tipo de tortinha recheada com doce de leite.

- Além dos biscoitos caseiros famosos em Goiás, como: Quebrador, Mané Pelado, Biscoito-de-queijo (inventado em Goiás), Mentira (biscoito de polvilho frito), Brevidade (polvilho batido com ovos e açúcar), entre outros.

- O Mato Grosso compreende um total de 141 municípios e tem como capital a cidade de Cuiabá;

- Atualmente, o Estado do Mato Grosso é um dos principais produtores e exportadores de soja do Brasil;

- De acordo Com pesquisas sobre a safra 2010/2011, o Mato Grosso produziu cerca de 20,4 milhões de toneladas de soja;

Um dos mais tradicionais preparos do Mato Grosso é a Mojica de Pintado. O peixe é cozido com mandioca e temperado com coentro, cebolinha verde e cebola.

- A Gastronomia do Mato Grosso é uma das mais tradicionais e típicas do Centro-Oeste. A culinária é marcada pela presença do Pantanal Mato-Grossense, a maior planície inundada do mundo;

- Com essa enorme quantidade de água, a gastronomia local tem a possibilidade de trabalhar com peixes de sabores marcantes;

- Entre os pratos principais da região estão:

- Lenda: “se um forasteiro chega em Mato Grosso e come uma cabeça de Pacu, esse não vai mais embora, e sim, permanece na região”.

- Com o desenvolvimento da pecuária e da influência gaúcha, o hábito de consumir carne também é muito presente na região;

- Um prato do Sul incorporado à gastronomia mato-grossense é o “Maria Izabel”, uma versão de arroz carreteiro, utilizando carne-seca no preparo;

- Outros pratos típicos da região são: Carne-seca com banana-da-terra verde, Farofa de banana-da-terra madura, Costelinha de Porco com Arroz e outros;

- O povo mato-grossense também aprecia o Arroz com pequi, conforme a culinária de Goiás, o Picadinho de carne com quiabo e a Carne assada.

- Outro prato à base de carne é o guisado pantaneiro, que leva carne-seca desfiada e mandioca batida;

- Já a Paçoca de Pilão é recheada de história e preparada com carne e farinha, resultando em uma espécie de farofa;

- Na região, também são consumidos os doces de fruta, como mangaba, goiaba, caju, figo, abóbora e outros.

- Com cerca de 1/3 da área do Mato Grosso, o estado do Mato Grosso do Sul tem cerca de 2,5 milhões de habitantes e a cidade de Campo Grande como sua capital;