Higiene Alimentos

Trabalho de higiene

Hoje, questões ligadas a avicultura se fazem

muito importante, tanto do ponto de vista

econômico quanto da saúde pública.

É preciso estar muito atento para as

condições de abate, pois existem doenças

que podem passar dos animais para o

homem.

As enfermidades transmitidas por alimentos têm sido,

nos últimos anos, motivo de discussões, em todo o

mundo.

A alta produtividade do frango se deve,

principalmente, às pesquisas que levaram à obtenção

de aves com um potencial genético de crescimento

espetacular quando comparado com as outras

espécies animais.

O rápido crescimento da indústria

avícola, por exemplo, proporcionou uma

fonte de proteína rapidamente

disponibilizada e de custo reduzido, mas

também aumentou a taxa de infecção

das aves e conseqüentemente a

contaminação das carcaças

Problemas

O primeiro passo para combater os três problemas, é

com o treinamento dos técnicos que atuam a

campo, para orientarem de forma padronizada ao

produtor. No caso da colibacilose, é uma infecção

causada pela Escherichia Coli, que é comum do

trato digestivo da ave e comum da cama, onde

ficam depositadas as fezes das aves. Esta bactéria

tem grande capacidade de causar infecções nas

aves, principalmente quando estão

imunodeprimidas. Todas as aves são susceptíveis à

coli e assim de terem colibacilose. A infecção pode

ser por inalação pelo ar contaminado, onde as

bactérias estarão em suspensão.A dermatose e a celulite,

acabam surgindo em situações

muito semelhantes. A dermatose,

é um arranhão mais superficial

na pele da ave, enquanto a

celulite surge a partir de um

arranhão mais infeccionado. “A

celulite se forma quando

internamente no arranhão surge

um material mais caseoso (lesão

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