O Plano de Sessão Cortes de Legumes

PLANO DE SESSÃO

Dados de Identificação
Entidade Formadora:        IEFP	Local: Guimarães
Curso	Tecnologia das matérias-primas de cozinha	Acção nº: 1
Destinatários	Titulares de um curso de ensino secundário e maiores de 18 anos
Pré-Requisitos Aplicável: Sim           X        Não [pic 1][pic 2]	Conhecimentos básicos de cozinha
Módulo	Técnicas clássicas de cortes de legumes	Tema: Cenoura	Formador(a) Rui Reis
Data: 03/01/2024	Duração do Módulo: 10 H	Duração da Sessão: 50 min	Nº de Sessão: 3
Objetivo Geral: Identificar os diferentes tipos de variedades de cenouras.	Objetivos Específicos: Aprendizagem pratica e efetiva dos formandos nas diversas técnicas clássicas de corte de cenouras. No final da sessão, em exercício de avaliação prático e, sem erros de execução, o formando deverá ser capaz de: Cortar cenouras utilizando as técnicas clássicas de corte, executar sem erros os cortes de cenouras com um limite máximo de 5 minutos.
	Fases	Conteúdos                       Mét. e Téc. Pedag.	Recursos Did.		Actividades	Tempo	Avaliação
Introdução	Apresentação dos três tipos de variedades comerciais de cenouras.	Método expositivo	Computador, Projeto+Tela e Câmara de Filmar. Cenouras. Plataforma Moodle	Comunicar oralmente dos objetivos da sessão com apoio do projetor. Verificação dos pré-requisitos através de perguntas básicas de cozinha e cenouras. Apresentação dos três tipos de variedades de cenouras comerciais, através da apresentação das mesmas (Filmagem com apoio do projetor). Disponibilização da gravação da sessão na plataforma Moodle, os formandos podem rever a sessão a qualquer altura.	2 3    5	Participação Comportamento Participação Comportamento Participação Organização Comportamento Desempenho Teste prático.
Desenvolvimento	Os três tipos de variedades comerciais de cenouras. Cenouras novas Cenouras da época Cenouras de conservação. Caraterísticas de cada uma das variedades. Técnicas clássicas de corte. Juliana Brunesa Rodelas	Método expositivo Método demonstrativo	Computador, Projetor+Tela e Câmara de Filmar.   Cenouras.   Tábua de corte Faca Tabuleiro gastronômico. Plataforma Moodle.	Demonstração dos três tipos de variedades de cenouras comerciais, através da apresentação das mesmas (Filmagem com apoio do projetor), explicar e identificar as caraterísticas de cada um dos tipos de variedades de cenouras. Demonstras e explicar as técnicas de corte em juliana, brunesa e as rodelas. Disponibilização da gravação da sessão na plataforma Moodle, os formandos podem rever a sessão a qualquer altura.	10  15
Conclusão	Técnicas clássicas de corte. Juliana Brunesa Rodelas Síntese das técnicas clássicas de corte.	Método expositivo Método demonstrativo	Computador, Projetor+Tela e Câmara de Filmar. Cenouras Tabuleiros gastronômicos com cenouras cortadas.	Realização de uma síntese com os formandos sobre as técnicas de corte em juliana, brunesa e as rodelas (Filmagem com apoio do projetor). Realização de uma avaliação através de um teste pratico, no qual cada formando terá que cortar 3 cenouras nos três tipos de corte clássicos, com um limite máximo de execução de 5 minutos. Visualização e avaliação formando a formando dos cortes efetuados por cada um deles e respetiva comunicação dos resultados. Considerações finais.	2 5 5 3
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Anexos:

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