Os Seres humanos e as espécies de Brucella

Brucella

Brucelose

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Universidade Estadual de Goiás

Curso: Tecnologia em Gastronomia

Data: 17 de março de 2015

Disciplina: Boas Praticas

Professora: Patrícia Rios

Acadêmicas: Leandra Pinheiro e Louis

Sumário

Definição ............................................................................................... 1

Transmissão .......................................................................................... 2

Sinais e sintomas .................................................................................. 3

Riscos de exposição ............................................................................. 4

Diagnostico ............................................................................................ 5

Tratamento ............................................................................................. 6

Prevenção .............................................................................................. 7

Os seres humanos e as espécies de Brucella ....................................... 8

Introdução

Neste trabalho falaremos sobre Brucella, que é um gênero de bactérias gram-negativas. São cocobacilos pequenos (0.5 a 0.7 por 0.6 a 1.5 µm), formando colónias muito pequenas, lisas, com tom esbranquiçado e não-hemolíticas. São imóveis, não capsulados, não esporuladas e são facultativos, realizando metabolismo oxidativo. São catalase, oxidase e urease positivas. Reduzem nitratos a nitritos e são nutricionalmente exigentes.

O nome Brucella foi atribuído ao agente da febre de Malta (brucelose, febre mediterrânea), inicialmente designado Microccus melitensis, em homenagem ao médico inglês David Bruce que, em 1887, isolou a primeira bactéria pertencente a este género.

1.        Definição

 A brucelose é uma doença crônica espalhada por todas as partes do mundo, causada por bactérias do gênero Brucella, cujas espécies principais, com transmissão ao homem, são a Brucella melitensis, encontrada em cabras, ovelhas e camelos; a Brucella abortus de bovinos, a Brucella suis, de suínos, a Brucella ovis de ovelhas e a Brucella canis, de cães. Todas elas são capazes de transmitir a doença ao homem. A via comum de transmissão se dá pelo contato direto com animais infectados ou pelo consumo de produtos animais contaminados com a bactéria, como carne e leite e seus derivados não pasteurizado. Esses cocobacilos têm predileção pelo trato reprodutivo, articulações e sistema retículo-endotelial.

• Características morfológicas e fisiológicas

Brucella é uma bactéria Gram-negativa que pertence à família Brucellaceae. As células têm a forma de bastonetes curtos e ovais (bacilos/cocobacilos) imóveis, aparecendo normalmente isoladas ou, com menor frequência, aos pares ou em cadeias curtas.

As condições que permitem o seu crescimento e sobrevivência são as seguintes:

• Temperatura

Brucella consegue crescer em ambientes com temperaturas entre 20 e 40°C e tem uma temperatura óptima de crescimento (temperatura à qual a taxa específica de crescimento é máxima) de 37°C. É destruída a 63ºC durante 7-10 min.

• pH

Brucella spp. consegue crescer em ambientes com valores de pH entre 5,8 e 8,7 e apresenta uma taxa específica de crescimento máxima em ambientes com valores de pH entre 6,6 e 7,4, a 37ºC. Alguns autores apresentam valores ligeiramente diferentes o que poderá ser atribuído aos diferentes meios e acidulantes utilizados experimentalmente.

Em produtos lácteos, a gordura protege as células de Brucella do efeito do pH, pelo que o seu crescimento pode ocorrer a valores ligeiramente inferiores aos mencionados anteriormente.

• Atividade de água

B. suis e B. melitensis não crescem em meios sintéticos com concentrações de cloreto de sódio superiores a 3 e 4%, respectivamente. Concentrações superiores a 4% de cloreto de sódio são letais.

A sobrevivência de Brucella foi observada durante 45 dias numa salmoura (27% NaCl), utilizada na produção de leite de cabra (ICMSF, 1996).

• Relação com o oxigénio

As espécies de Brucella têm metabolismo facultativo.

2.        Transmissão

Os seres humanos são geralmente infectados com brucelose em uma de três maneiras:

•        A forma mais comum de ser infectado é por comer ou beber produtos lácteos não pasteurizados/ crus. Quando ovelhas, cabras, vacas, ou camelos estão infectados, o leite torna-se contaminado com a bactéria. Se o leite de animais infectados não é pasteurizado, a infecção vai ser transmitida para as pessoas que consomem o leite e / ou derivados.

•        Inspirando a bactéria que causa a brucelose também pode levar à infecção. Este risco é geralmente maior para as pessoas em laboratórios que trabalham com as bactérias. Além disso, funcionários de matadouros e frigoríficos também podem ser expostos a bactéria e infectar-se.

•        As bactérias também podem entrar por feridas na pele e mucosas pelo contato com animais infectados.

Isso representa um problema para os trabalhadores que têm contato próximo com os animais ou dejetos dos animais (animais recém-nascidos, fetos, e excreções que pode resultar de nascimento). Esses trabalhadores podem incluir:

Trabalhadores dos matadouros

Funcionários de frigoríficos

Veterinários

As pessoas que caçam animais também podem estar em risco. Quando eles estão em contato com animais infectados, a exposição à bactéria pode ocorrer através de:

Feridas cutâneas

Acidentalmente ingerir carne mal cozida

Inalar a bactéria enquanto caçam

Animais comumente infectados são: bisões, alces, renas e javalis (porcos selvagens).

A disseminação pessoa-a-pessoa da brucelose é extremamente rara. Mães infectadas que estejam amamentando podem transmitir a infecção para seus bebês. A transmissão sexual raramente tem sido relatada. Embora incomum, a transmissão também pode ocorrer através de transplante de tecidos ou transfusões de sangue.