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A SEÇÃO COPA - Livro 1

Neste capítulo falaremos exclusivamente dos insumos que sofrem manipulação e que irão participar da preparação dos produtos finais que serão vendidos na loja. Esta operação é chamada de pré-preparo.

Para operar a seção Copa é de suma importância que sejam conhecidos e dominados alguns conceitos.

DEFINIÇÃO DE PRODUTOS

É tudo o que servimos aos nossos clientes, independentemente de haver a nossa manipulação ou não.

Encontramos descritos aqui todos os procedimentos necessários à preparação de nossos produtos, dentro dos mais altos e rigorosos padrões e conceitos de qualidade e Segurança Alimentar, que irão garantir o gostoso e inconfundível sabor que só o Bob’s tem no mercado de Fast Food.

SEGURANÇA ALIMENTAR

Segurança Alimentar é um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo.

É importante que antes do treinamento na Seção Copa e nas outras seções da Área de Produção, o colaborador já tenha lido o Capítulo - Segurança Alimentar, pois neste capítulo, além do conceito de qualidade e Segurança Alimentar encontraremos também as mais recentes orientações previstas pela Legislação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, em vigor.

HIGIENE

A atenção meticulosa e cuidadosa com a higiene e com a apresentação pessoal é fundamental e obrigatória na operação de todas as seções de produção e serviço do Bob’s.

O colaborador antes de iniciar suas atividades operacionais, tem que obrigatoriamente:

Retirar todo e qualquer tipo de adorno (cordão, pulseiras, relógio, brincos, fitinhas de promessas, guias, piercings, tiaras, anéis, alianças, etc.);

Retirar todo e qualquer vestígio de esmaltes sobre as unhas (mesmo incolor);

Estar perfeitamente barbeado e com cabelos curtos (no caso dos homens), e cabelos trançados e bem presos (no caso das mulheres);

Trajar o uniforme completo fornecido pelo Bob’s, limpo e asseado (boné, camisa, calça, meia preta e calçado preto).

Assim como a Segurança Alimentar, existe um capítulo específico para Limpeza e Sanitização que deve ser lido antes do início de seu treinamento na Seção Copa e nas demais áreas de Produção de Produtos.

INSUMOS

O Bob’s trabalha com insumos aprovados em avaliações criteriosas para garantir a qualidade e o sabor que são características marcantes da marca Bob’s.

Na Seção Copa, várias ações de qualidade são executadas como:

A seleção dos melhores produtos, retirando produtos danificados ou fora das especificações de padrão;

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