Relatorio

INSTITUTO DE SAÚDE SÃO JUDAS TADEU

RELATÓRIO

TÉCNICA E DIETÉTICA

AULA 03 / OVOS

Introdução

O ovo é considerado um alimento nutricionalmente completo e ideal para o consumo. Apresenta vitaminas e minerais que ajudam na homeostase do organismo. E por ser uma proteína de origem animal, fornece os aminoácidos essenciais, que nosso corpo é incapaz de sintetizar. O colesterol presente em sua gema, também tem propriedades fisiológicas importantes.

Os estudos epidemiológicos sobre o consumo do ovo e os riscos de doenças cardiovasculares, apesar de existirem em grande quantidade, são ainda insuficientes para avaliar os riscos e benefícios do consumo do ovo. Apesar deste alimento possuir uma quantidade razoável de colesterol, vários estudos epidemiológicos não encontram nenhuma relação entre consumo de ovo e risco de doenças coronárias. O desenvolvimento de mais pesquisas torna-se necessária para concretizar ainda mais estes resultados, e ajudar na conscientização do consumo benéfico do ovo. Quanto às doenças crônicas não transmissíveis como o câncer e a diabetes mellitus, os estudos são muito escassos, sendo necessária uma quantidade maior de pesquisas.

Objetivo

Avaliar seu peso e cocção de ovos onde iremos determinar o fator da cocção e de correção, descrever os fatores que afetam a qualidade de preparações como ovo (ovo poché, ovo cozido, etc.), analisar o efeito da temperatura na preparação de produtos à base de ovos e avaliar os produtos preparados.

Metodologia

Utensílios: Faca; Colher de sopa e de servir; Garfo; Recipiente de vidro; Balança digital; Fogão; Panela; Prato; batedor de clara.

Ingredientes:

Ovo Cozido : 4 ovos , 1 litro de água

Ovo Mexido: 3 Ovos, e colheres (sopa) de leite, sal, 1 ½ colher (chá) ou margarina

Resultado

Foi feita é a higienização dos ovos e utensílios utilizados no preparo dos mesmos. Em seguida, foi feito a pesagem dos ovos,onde cada um pesou 71g. no modo cozido levou 6 minutos no fogo onde apresentou cor pouca intensa,textura macia,consistência pastosa e moderadamente aceitável.

Conclusão

A aula nos apresentou o ovo como um alimento nutricionalmente completo e ideal para o consumo com preparações simples mas que deixaram o ovo macio, saboroso e saudável quebrando com a fama de vilão do colesterol, ao contrario é um alimento rico em nutrientes e pode ser incluído na dieta normal com moderação.

Referência Biográfica

Brasil. Ministério da Saúde. Manual de Hipertensão arterial e Diabetes Mellitus. Brasília, 2002.

Moura EC. Ovo e colesterol: pesquisa quebra tabu. Brasilnews 2001 abr [citada 2006 mar]. Disponível em: http://www.brasilnews.com.br/fonte2.php3?Codreg=216&CodNext=999 .women. Jpn Circ J 2001; 65:200-6.