Relatorio produçao de cerveja
Por: pedroseemann • 18/10/2015 • Relatório de pesquisa • 6.283 Palavras (26 Páginas) • 2.864 Visualizações
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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
PEDRO LUCCAS SEEMANN WELBERGEN
FABRICAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
Palhoça - SC
2015
PEDRO LUCCAS SEEMANN WELBERGEN
FABRICAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
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Orientador: Prof. Luiz Guilherme Buchmann Figueiredo, Msc.
Palhoça - SC
2015
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO......................................................................................................... 4
2 OBJETIVOS............................................................................................................. 5
2.1 OBJETIVO GERAL................................................................................................ 5
2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO...................................................................................... 5
3 REFERENCIAL TEÓRICO....................................................................................... 6
3.1 HISTÓRIA DA CERVEJA...................................................................................... 6
3.2 TIPOS DE CERVEJA............................................................................................ 7
3.2.1 - Cervejas de alta fermentação - Tipo Ale.......................................................7
3.2.2 - Cervejas de baixa fermentação - Tipo Lager................................................7
3.2.3 - Cervejas de fermentação espontânea - Tipo Lambic..................................8
3.3 FASES DA ELABORAÇÃO DA CERVEJA............................................................8
3.4 CUIDADOS DURANTE O PROCEDIMENTO........................................................9
3.5 CERVEJA IPA......................................................................................................10
3.6 OBSERVAÇÕES EFETUADAS DURANTE A ELABORAÇÃO DA CERVEJA EM LABORATÓRIO..........................................................................................................10
4 MATERIAIS UTILIZADOS NA AULA PRÁTICA................................................... 12
5 METODOLOGIA UTILIZADA................................................................................ 13
6 RESULTADOS OBTIDOS..................................................................................... 16
7 CONCLUSÃO........................................................................................................ 17
8 BIBLIOGRAFIA...................................................................................................... 18
1- INTRODUÇÃO
A produção de cerveja artesanal é um processo no qual está ligado profundamente a microbiologia, pois grande parte do processo a preocupação está nos microrganismos.
Sendo assim, por que não fazer uma aula prática? Pensando desta forma, Professor FIGUEIREDO, L. G. B. produtor de cerveja artesanal há alguns anos; Somando sua experiência acadêmica à de mestre cervejeiro nos introduziu ao mundo de produção das cervejas artesanais.
Neste trabalho, serão tradadas as observações efetuadas durante a aula prática, também uma parte histórica da cerveja e os resultados obtidos durante e após concluído o processo de fabricação da India Pale Ale.
Utilizou-se a principio o conteúdo disponibilizado em sala de aula/ laboratório. Posteriormente uma pesquisa por referências bibliográficas, com o objetivo de agrupar informações em um só documento.
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