Tecnica Dietetica

HORTALIÇAS

LETRA A:

ABOBRINHA

COMPOSIÇÃO QUÍMICA:

Retinol- 5mcg

Tiamina – 230mcg

Riboflavina – 160mcg

Niacina – 2,9mg

Acido ascórbicos – 5,8mg Glicídios – 5,50g

Proteínas – 1,00g

Lipídios - 0,20g

Cálcio – 19mg

Fósforo – 32mg

Ferro – 0,60mg Sódio -------

Potássio -------

Potássio -------

Colesterol ------

Ac. Oxálico ------

QUALIDADE PARA AQUISIÇÃO:

Prefira abobrinhas de tamanho médio, com casca firme, lisa, lustrosa e macia, cor verde brilhante ou amarelada. As abobrinhas devem parecer pesadas relativamente ao tamanho. Pode ser encontrada o ano inteiro.

VALOR ENERGÉTICO CALCULADO PARA 100G:

1g------4Kcal 1g------9Kcal 1g------4kcal

1g-----X 0,20g-----X 5,50g------X

X=4 Kcal. de proteínas X=1,8 Kcal de lípidos X=22 Kcal de glicídios

VET=27,8 Kcal

FATOR DE CORREÇAO:

Teórico – 1,36

Laboratório – 1,08

FORMAS DE UTILIZAÇÃO:

Usada como reguladora do intestino, deve ser comida com casca para melhor aproveitamento de suas propriedades. Ótima para a digestão e o sistema imunológico. É servida refogada, recheada ou em saladas

ABÓBORA

COMPOSIÇÃO QUÍMICA:

Retinol- 280mcg

Tiamina – 55mcg

Riboflavina – 100mcg

Niacina – 0,7mg

Acido ascórbicos – 9,5+mg Glicídios – 9,80g

Proteínas – 1,20g

Lipídios - 0,30g

Cálcio – 12mg

Fósforo – 27mg

Ferro – 0,70mg Sódio –32,1mg

Potássio –191,1mg

Potássio –48,90mEq

Colesterol -----

Ac. Oxálico – 1,2mg

QUALIDADE PARA AQUISIÇÃO:

Escolhas as abóboras mais duras, de casca grossa. Pode ser encontrada o ano inteiro.

VALOR ENERGÉTICO CALCULADO PARA 100G:

1g------4Kcal 1g------9Kcal 1g------4kcal

1,20g-----X 0,30 g-----X 9,80g------X

X=4,8 Kcal. de proteínas X=2,7 Kcal de lipídios X=39,2 Kcal de glicídios

VET=46,52 Kcal

FATOR DE CORREÇAO:

Teórico –1,58

FORMAS DE UTILIZAÇÃO:

É uma hortaliça da qual também se come a flor, os brotos e que possui grandes quantidades de vitaminas e sais minerais. Dentre seus efeitos medicinais possui um suave efeito diurético. Ajuda a manter o PH do organismo, combate a prisão de ventre e alivia o desconforto causado pelas hemorróidas. Suas folhas novas são indicadas para os convalescentes. É servida em pedaços nas saladas, sopas e cremes e utilizada também em doces.

ALCACHOFRA

COMPOSIÇÃO QUÍMICA:

Retinol- 20mcg

Tiamina – 250mcg

Riboflavina – 129mcg

Niacina –0,800mg

Acido ascórbicos – 7,5mg Glicídios – 16,7g

Proteínas – 0,92g

Lipídios – 0,2g

Cálcio – 39mg

Fósforo – 87mg

Ferro – 1,00mg Sódio – 70,3mg

Potássio – 158,9mg

Potássio – 40,79mEq

Colesterol -----

Ac. Oxálico -----