Alimentação e Nutrição no Brasil

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO BRASIL Módulo 10 Professoras: Caroline Souza Sabrina Alves Objetivos da Aula

• Compreender o significado da alimentação e nutrição no Brasil e quais fatores influenciam nos hábitos alimentares da população;

• Conhecer a transição epidemiológica e nutricional e as doenças crônicas não transmissíveis; • Entender quais são as consequências que o consumo inadequado de alguns nutrientes pode causar à saúde da população;

• Conhecer sobre a importância da suplementação dos grupos de risco, fortificação dos alimentos e a educação alimentar e nutricional;

• Compreender o surgimento das políticas de saúde pública relacionadas à alimentação e nutrição;

• Entender a contribuição de outras culturas para a formação da culinária brasileira. Conteúdo • Unidade 1 - Significado de alimentação e nutrição;

• Unidade 2 - Transição epidemiológica e nutricional: as doenças crônicas não transmissíveis;

 • Unidade 3 - Perfil nutricional da população brasileira e problemas de saúde pública no Brasil; • Unidade 4 - Políticas de saúde pública relacionadas à alimentação e nutrição;

• Unidade 5 - Padrões alimentares regionais e culturais no Brasil. Fonte: BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica

• ALIMENTOS: são substâncias que visam à promoção do crescimento e da produção de energia necessária para as diversas funções do organismo;

• NUTRIENTES: substâncias que estão presentes nos alimentos, e são utilizadas pelo organismo para manutenção do corpo.

Unidade 1: Significado de alimentação e nutrição Imagens: Pixabay Alimentação e nutrição: qual a diferença?

 • Conjunto de órgãos: boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado, intestino grosso e reto.

• Papel: realizar a digestão.

Unidade 1: Significado de alimentação e nutrição Etapas da digestão: 1. Ingestão; 2. Mastigação; 3. Deglutição; 4. Digestão; 5. Absorção; 6. Excreção. Fonte: BRASIL. Ministério da Educação. e Educação Profissional e Tecnológica O que é o sistema digestório?

• Os nutrientes estão divididos em dois grupos: Unidade 1: Significado de alimentação e nutrição Macronutrientes Carboidratos Proteínas Gordura Micronutrientes Vitaminas Sais minerais

• Carboidratos: representam a mais importante fonte de energia proveniente da dieta. São armazenados nos músculos e no fígado, e podem ser rapidamente convertidos quando o corpo precisa de energia.

• Função: energética.

• Fontes de carboidratos: cereais, pães, massas, bolo, biscoitos, frutas, batatas, açúcar, chocolate, etc. Unidade 1: Significado de alimentação e nutrição Imagens: Pixabay

• Proteínas: são consideradas nutrientes importantes porque fornecem aminoácidos essenciais. São armazenadas nos músculos, ossos, sangue, na pele e na cartilagem.

• Função: construtora.

• Fontes de proteína:

• Origem animal: carnes, ovos, leite e derivados;

• Origem vegetal: feijão, soja, lentilha e grão de bico. Unidade 1: Significado de alimentação e nutrição Imagens: Pixabay Imagens: Pixabay

• Gorduras: são substâncias insolúveis em água. Quando estão sólidas à temperatura ambiente, são denominadas gorduras, e quando estão sob a forma líquida, denominam-se óleos. O corpo adquire gordura através dos alimentos, mas ele também a produz. • Função: extra- energéticos.

• Fontes de gorduras: gordura animal (todos os tipos de carnes) e os óleos vegetais (soja, milho, girassol, canola). Unidade 1: Significado de alimentação e nutrição Imagens: Pixabay Imagens: Pixabay

• Vitaminas: são necessárias em pequenas quantidades, porém o corpo não as produz; é preciso consumi-las na dieta.

 • Minerais: não podem ser sintetizados pelo corpo, é necessário obtê-los por meio da alimentação. Cada mineral é requerido em quantidade específica.

• Função: reguladora.

• Fontes de minerais e vitaminas: frutas, verduras, legumes, pães, cereais, leite, feijão etc. Unidade 1: Significado de alimentação e nutrição Fonte: Pixabay Alguns fatores influenciam na alimentação; entre eles, estão:

• Fatores culturais: comer insetos, larvas, gafanhotos;

• Religião: não comer carne de porco;

• Conhecimento científico: a informação científica influencia na escolha do alimento; • Condição econômica: escolhas entre os “alimentos fortes” e os “alimentos fracos”.

 Unidade 1: Significado de alimentação e nutrição Significados da alimentação Unidade 2 – Transição epidemiológica e nutricional: as doenças crônicas não transmissíveis  Nos últimos 50 anos, o Brasil e outros países da América Latinaϖ passaram por rápidas mudanças, tais como as transições demográfica, epidemiológica e nutricional.  Transição demográfica:ϖ

• País mais desenvolvido;

• Aparecimento de indústrias;

 • Crescimento das cidades (mudança da zona rural para a cidade); A passagem de uma sociedade rural e tradicional com altas taxas de natalidade e mortalidade para uma sociedade urbana e moderna com baixas taxas de natalidade e mortalidade constitui o esquema da transição. Transição epidemiológica:ϖ

• Conceito: entende-se por transição epidemiológica as mudanças ocorridas no tempo, nos padrões de morte, morbidade e invalidez que caracterizam uma população específica e que, em geral, ocorrem em conjunto com outras transformações demográficas, sociais e econômicas;

 Unidade 2 – Transição epidemiológica e nutricional: as doenças crônicas não transmissíveis No início do século passado, a principal causa de morte no Brasil eram as doenças infecciosas ou transmissíveis; Esse quadro se alterou significativamente, diante:⎫

 • Das melhorias sanitárias (água potável e esgotos sanitário);

• Do desenvolvimento de novas tecnologias (vacinas e antibióticos);

• Da ampliação do acesso aos serviços de saúde. Unidade 2 – Transição epidemiológica e nutricional: as doenças crônicas não transmissíveis  Transição epidemiológica:ϖ