O Técnico em Alimentação Escolar Integrado ao Ensino Médio

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PLANO DE ENSINO

Dados básicos do curso

Nome do curso técnico: Técnico em Alimentação Escolar Integrado ao Ensino Médio. Carga horária: 1200 horas Habilitação: Organizar e executar fluxos de aquisição e armazenamento de alimentos e insumos. Organizar, controlar e executar os processos de higienização de alimentos. Preparar, selecionar e conservar alimentos, conforme cardápio escolar e orientações nutricionais. Calcular o quantitativo de alimentos para merenda escolar, considerando as porções diárias e a aquisição mensal junto à gestão da escola. Preparar variedades de receitas, considerando as características regionais associadas ao cardápio escolar. Organizar e controlar a cozinha escolar para o preparo e o fornecimento da alimentação. Utilizar técnicas de higiene e segurança do trabalho desde a aquisição dos alimentos ao descarte de resíduos. Realizar o papel de educador alimentar sob supervisão de nutricionista. Atuação: Conhecimentos e saberes relacionados à prática da alimentação escolar, a valores nutricionais dos alimentos, a variações culinárias, a especificidades regionais alimentícias e a porções alimentares. Princípios e práticas da organização da cozinha escolar, da conservação, do armazenamento e do manejo de alimentos, do descarte de resíduos, de técnicas de segurança e higiene do trabalho. Responsabilidade com a formação de hábitos saudáveis de alimentação e com o cumprimento das legislações vigentes. Capacidade de se comunicar assertivamente, de colaborar e mediar conflitos, de solucionar possíveis problemas durante o processo de preparo e fornecimento da merenda escolar. Habilidade para lidar com imprevistos, demonstrando estabilidade emocional e foco para solução de problemas dentro dos processos que envolvem a alimentação escolar nas instituições de ensino. Professor(es): Jéssica B. Mameri e Theophilo Rosa Rodrigues Braga.

Z’z’1. Competências

Gerenciamento das ações de alimentação e merenda escolar, considerando as normas de higiene, envolvendo a separação de alimentos, bem como o manejo e distribuição para as escolas e sua importância nutricional para garantir o desenvolvimento e controle na obesidade infantil e importância nutricional. Conforme o campo de atuação: "Princípios e práticas da organização da cozinha escolar, da conservação, do armazenamento e do manejo de alimentos, do descarte de resíduos, de técnicas de segurança e higiene do trabalho".

2. Metodologia

2.1 Estratégia de ensino: Esta disciplina utiliza a sala de aula e o ambiente virtual como espaços de aprendizagem. Serão utilizadas predominantemente as metodologias ativas de ensino-aprendizagem, considerando os pressupostos teóricos da educação popular de Paulo Freire. Entretanto utilizamos outras técnicas de ensino como: Exposição do conteúdo com participação ativa dos estudantes, através de slides sobre o conteúdo proposto. Ponto forte da estratégia: diálogo aluno-professor;  Diferencial da estratégia: o conhecimento transmitido não é tido como verdade absoluta, mas como objeto a ser construído mediante valorização das respostas dos alunos. 2.2 Objeto de Aprendizagem (OA): Levantar os conhecimentos prévios dos alunos sobre o tema Alimentação escolar.   Utilizar a plataforma Kahoot para realização das atividades online. Link de acesso: https://create.kahoot.it/live-course/demo/44f401b7-50c0-495a-93c6-eb109f61a538 Realizar a leitura por meio de slides dos conteúdos programados; Debater e dialogar sobre as dúvidas pertinentes ao conteúdo levantado. Realizar atividades online acerca do conteúdo proposto. Produzir cartazes para apresentação em sala de aula sobre o tema em questão, e a importância do mesmo nas escolas. 2.3 Implementação da estratégia:  Será apresentado aos alunos um slide sobre as normativas da merenda escolar, bem como seus processos de aquisição, armazenamento e controle de qualidade, dentre tantas outras que são de suma importância para manutenção da qualidade nutricional dos alimentos que são fornecidos as escolas municipais. 2.3.1 Desenvolvimento (segundo momento da aula): Após leitura e analise de cada tópico do conteúdo, os alunos irão realizar o acesso a Plataforma do Kahoot e realizar o questionário sobre os conteúdos propostos no primeiro momento. 2.3.3 Fechamento (terceiro momento da aula): Os alunos irão formar grupos de até 4 pessoas, para produzir cartazes e apresentar na sala de aula, na qual os grupos por meio de sorteio deverão produzir seja por meio de mapa mental ou tópicos a importância dos assuntos abaixo: Armazenamento e controle de alimentos perecíveis; Como evitar o desperdício de alimento nas escolas; Organização da cozinha escolar; Descarte de resíduos de alimentos; Diferenças entre segurança e higiene no local de trabalho da merenda escolar.