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O Técnico em Alimentação Escolar Integrado ao Ensino Médio

Por:   •  23/8/2022  •  Trabalho acadêmico  •  808 Palavras (4 Páginas)  •  103 Visualizações

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PLANO DE ENSINO

Dados básicos do curso

Nome do curso técnico: Técnico em Alimentação Escolar Integrado ao Ensino Médio.

Carga horária: 1200 horas

Habilitação:

  • Organizar e executar fluxos de aquisição e armazenamento de alimentos e insumos.
  • Organizar, controlar e executar os processos de higienização de alimentos.
  • Preparar, selecionar e conservar alimentos, conforme cardápio escolar e orientações nutricionais.
  • Calcular o quantitativo de alimentos para merenda escolar, considerando as porções diárias e a aquisição mensal junto à gestão da escola.
  • Preparar variedades de receitas, considerando as características regionais associadas ao cardápio escolar.
  • Organizar e controlar a cozinha escolar para o preparo e o fornecimento da alimentação.
  • Utilizar técnicas de higiene e segurança do trabalho desde a aquisição dos alimentos ao descarte de resíduos.
  • Realizar o papel de educador alimentar sob supervisão de nutricionista.

Atuação:

  • Conhecimentos e saberes relacionados à prática da alimentação escolar, a valores nutricionais dos alimentos, a variações culinárias, a especificidades regionais alimentícias e a porções alimentares.
  • Princípios e práticas da organização da cozinha escolar, da conservação, do armazenamento e do manejo de alimentos, do descarte de resíduos, de técnicas de segurança e higiene do trabalho.
  • Responsabilidade com a formação de hábitos saudáveis de alimentação e com o cumprimento das legislações vigentes.
  • Capacidade de se comunicar assertivamente, de colaborar e mediar conflitos, de solucionar possíveis problemas durante o processo de preparo e fornecimento da merenda escolar.
  • Habilidade para lidar com imprevistos, demonstrando estabilidade emocional e foco para solução de problemas dentro dos processos que envolvem a alimentação escolar nas instituições de ensino.

Professor(es): Jéssica B. Mameri e Theophilo Rosa Rodrigues Braga.

Z’z’1. Competências

Gerenciamento das ações de alimentação e merenda escolar, considerando as normas de higiene, envolvendo a separação de alimentos, bem como o manejo e distribuição para as escolas e sua importância nutricional para garantir o desenvolvimento e controle na obesidade infantil e importância nutricional. Conforme o campo de atuação: "Princípios e práticas da organização da cozinha escolar, da conservação, do armazenamento e do manejo de alimentos, do descarte de resíduos, de técnicas de segurança e higiene do trabalho".

2. Metodologia

2.1 Estratégia de ensino:

Esta disciplina utiliza a sala de aula e o ambiente virtual como espaços de aprendizagem.

Serão utilizadas predominantemente as metodologias ativas de ensino-aprendizagem, considerando os pressupostos teóricos da educação popular de Paulo Freire. Entretanto utilizamos outras técnicas de ensino como:

  • Exposição do conteúdo com participação ativa dos estudantes, através de slides sobre o conteúdo proposto.
  • Ponto forte da estratégia: diálogo aluno-professor; 
  • Diferencial da estratégia: o conhecimento transmitido não é tido como verdade absoluta, mas como objeto a ser construído mediante valorização das respostas dos alunos.

2.2 Objeto de Aprendizagem (OA):

  • Levantar os conhecimentos prévios dos alunos sobre o tema Alimentação escolar.  
  • Utilizar a plataforma Kahoot para realização das atividades online.
  • Link de acesso: https://create.kahoot.it/live-course/demo/44f401b7-50c0-495a-93c6-eb109f61a538
  • Realizar a leitura por meio de slides dos conteúdos programados;
  • Debater e dialogar sobre as dúvidas pertinentes ao conteúdo levantado.
  • Realizar atividades online acerca do conteúdo proposto.
  • Produzir cartazes para apresentação em sala de aula sobre o tema em questão, e a importância do mesmo nas escolas.

2.3 Implementação da estratégia:

 Será apresentado aos alunos um slide sobre as normativas da merenda escolar, bem como seus processos de aquisição, armazenamento e controle de qualidade, dentre tantas outras que são de suma importância para manutenção da qualidade nutricional dos alimentos que são fornecidos as escolas municipais.

2.3.1 Desenvolvimento (segundo momento da aula):

Após leitura e analise de cada tópico do conteúdo, os alunos irão realizar o acesso a Plataforma do Kahoot e realizar o questionário sobre os conteúdos propostos no primeiro momento.

2.3.3 Fechamento (terceiro momento da aula):

Os alunos irão formar grupos de até 4 pessoas, para produzir cartazes e apresentar na sala de aula, na qual os grupos por meio de sorteio deverão produzir seja por meio de mapa mental ou tópicos a importância dos assuntos abaixo:

  • Armazenamento e controle de alimentos perecíveis;
  • Como evitar o desperdício de alimento nas escolas;
  • Organização da cozinha escolar;
  • Descarte de resíduos de alimentos;
  • Diferenças entre segurança e higiene no local de trabalho da merenda escolar.

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