Trabalho Final Módulo PNAE

Trabalho Final do Módulo do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) da  Rede Municipal de Ensino de São Lourenço do Oeste

Cursista: Elizangela Calegari

Tutora:  Sandra Maria Francisca

No Município de São Lourenço do Oeste, a gestão do PNAE é executada de forma centralizada, os gêneros alimentícios são adquiridos semestralmente, através do processo licitatório na modalidade de pregão presencial, com sistema de registro de preço. Considerando a resolução CD/FNDE nº 38, de 16.07.09, qual determina pela legislação do PNAE, que no mínimo 30% dos recursos recebidos deverão ser utilizados na aquisição de alimentos diretamente da agricultura familiar, sendo assim, o chamamento público é realizado anualmente e de acordo com a legislação vigente no país e atende todas as escolas da rede municipal e entidades filantrópicas com produtos regionais e in natura.

A Secretaria de Educação vem assegurando aos seus educandos o fornecimento de uma alimentação cada vez mais rica, sadia, nutritiva e de qualidade, colaborando, assim, para a sua formação social e cognitiva. Os cardápios são elaborados por nutricionista, alterados mensalmente, cujos itens utilizados e prioritários são os produtos básicos e in natura, como: arroz, feijão, pão, peixe, hortifrutigranjeiros com frequência de consumo, de três a quatro vezes por semana, carnes, ovos, leite, cereais, macarrão e outros compõe o cardápio equilibrando e fornecendo energia e nutrientes suficientes para atender as necessidades de macro e micro nutrientes, respeitando sempre os hábitos regionais, o incentivo á produção agrícola, e as necessidades específicas de cada escolar, que é determinado pela faixa etária, segundo valor de referencia é encontrado dentro do PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar.

O controle de qualidade dos alimentos oferecidos no cardápio escolar é feito de maneira permanente, descrição adequada do produto tanto obtido por meio de pregão, bem como o chamamento publico da agricultura familiar. Quinzenalmente é feito a entrega dos alimentos perecíveis, quais são avaliados pelas características organolépticas e liberados para o consumo. Os alimentos secos – não perecíveis são entregues nas cozinhas mensalmente, onde são armazenados em área própria até utilização, verificando data de validade e vida de prateleira. Todo o trabalho é coordenado para que o cardápio seja seguido rigorosamente e promova a alimentação de maneira saudável, desde o modo como é preparado, assados, cozidos ou ensopados, até a apresentação final do prato.  

Em 2010, foi introduzido o filé de tilápia na alimentação dos escolares, durante uma semana foi avaliada a forma correta de inserir o pescado no lanche dos alunos, de maneira que garanta o aproveitamento nutricional do mesmo. O teste é feito para avaliar a aceitação dos alunos em relação ao novo cardápio. Esta porcentagem foi obtida, através da aplicação de fichas que continham uma escala hedônica, facial e verbal, conforme faixa etária, onde a criança respondeu, indicando o grau de satisfação. Para o cálculo do índice de aceitabilidade, é considerada a somatória das porcentagens de respostas dadas, gostei (4) e adorei (5). Foram avaliadas as preferências de 789 escolares, onde o índice da nova preparação apresentou 92,13% de aceitação, sendo introduzido, já que o FNDE determina que feito desta maneira seja superior a 85%.

A adesão a alimentação, é superior a 90%, pois em trabalho conjunto com a equipe  da escola, não é permitido aos escolares trazerem seu próprio lanche, e o incentivo ao consumo dos alimentos que são fornecidos no local é continuo, sendo mensurado através de questionários quantitativos e qualitativos aplicados em sala de aula.

No ano de 2018 foi realizada a avaliação de todos os escolares matriculados na rede municipal, o que permitiu nortear o diagnóstico nutricional e intervir nos casos necessários. Os alunos não apresentaram outras patologias específicas, além de risco para a obesidade, e também o risco para o baixo peso. Nestes casos o atendimento clínico nutricional  individualizado é aplicado e tem extrema importância na prevenção e no tratamento das doenças crônicas degenerativas relacionadas com a alimentação. Tanto a prescrição dietética individual, quanto o cuidado nutricional como um todo, orientando cozinheiras, professores e pais, auxiliam no estabelecimento de uma conduta dietética adequada, refletindo diretamente na melhora dos hábitos alimentares, tornando-os mais saudáveis e reeducando a alimentação de maneira efetiva.

Além da qualidade dos alimentos, existe uma preocupação constante com o preparo dos mesmos. Por esta razão, as cozinheiras- manipuladores de alimentos são uniformizados adequadamente para a área de produção, ressaltando a importância destes profissionais, seguindo sempre as determinações legais quanto a Segurança Alimentar dos escolares e são periodicamente capacitados.

Os conhecimentos sobre a atuação e responsabilidades desse conselho são importantes e de extrema necessidade, o conselheiro entrevistado já atua há 8 anos, a indicação foi feita pelo Poder Executivo, a importância atribuída ao CAE, por ele ser um órgão deliberativo, fiscalizador e de assessoramento, de caráter permanente, para atuar nas questões referentes ao PNAE, acredito que contribua de uma maneira bastante significativa no sentido de colaborar para o bom andamento do PNAE e para que a execução do mesmo seja feita de acordo com a legislação vigente e também contribua no sentido de que os nossos alunos tenham uma alimentação saudável, tendo assim uma melhor qualidade de vida.