Farinha

A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação, produto obtido geralmente de cereais moídos, como trigo ou de outras partes vegetais ricas em amido, como a raiz da mandioca. 1

Denomina-se "integral" se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído: a parte interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen. Será "refinada" caso sejam retiradas as cascas dos grãos.

Podem existir farinhas de diferente cereais. A mais habitual é a farinha de trigo, elemento imprescindível para a elaboração do pão, macarrão, bolos e mingaus e outros alimentos.

As farinhas de trigo são classificadas, no Brasil, em:

Farinha Integral - proveniente da moagem do grão de trigo inteiro é utilizada no preparo de pães integrais, com alto teor de fibras.

Farinha Especial - apresenta uma quantidade de glúten (proteínas do trigo) que a torna ideal para ser utilizada no preparo dos diversos pães que conhecemos;

Semolina - apresenta um teor de glúten superior, sendo destinada ao preparo de macarrão e outras massas.

Farinha Comum - apresenta um teor de glúten menor, sendo utilizada no preparo de bolos, doces, pães e outros alimentos.

Por determinação do governo, desde 2002, toda farinha comercializada no Brasil deve receber doses extras de ferro e de ácido fólico.2

Referências

Ir para cima ↑ Revista Aditivos e Ingredientes, Editora Insumos: "Farinhas: de trigo, de outros cereais e de outras origens"

Ir para cima ↑ NUTRIVEG NUTRIÇÃO VEGETARIANA "Farinhas enriquecidas com ferro e ácido fólico e a dieta vegetariana: esclarecendo o mito"

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

Associação Brasileira da Indústria do Trigo: "Trigo é saúde"

Ver também[editar | editar código-fonte]

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Farinha multimistura

Moagem de trigo

Puba