Relatorio açucares

Introdução

Irão ser avaliadas as substancias entre frutose, glicose, lactose e sacarose são açucares redutores. Para detectar qual substancia entre o neutro e o acido básico terá a caramelização mais rápida.

Serão usados tubos de ensaio, reagente Fehiling A , reagente Fehiling B, Becker, tripé, tela de amianto, pico de busen, pepeta, pêra, frutose, glicose, lactose, sacarose, balança, aguá destilada, solução HCL, solução NaOH, vareta de vidro e será utilizado também um cronometro para avaliar o tempo de duração ate chegar na caramelização.

Será realizada uma discussão, onde obterá resultados sobre os açucares redutores, que é a frutose, a glicose, a lactose, a sacarose e sobre a caramelização do neutro, do acido e do básico.

Objetivo

Verificar quais das substancias entre frutose, glicose, lactose e sacarose são açucares redutores.

Verificar quais das substancias entre neutro, ácido, básico tem a caramelização mais rápida e intensa.

Materiais

Açucares Redutores: Tubos de ensaio, reagente Fehiling A , reagente Fehiling B, Becker, tripé, tela de amianto, pico de busen, pepeta, pêra, frutose, glicose, lactose, sacarose.

Caramelização: balança, sacarose, Becker, aguá destilada, solução HCL, solução NaOH, tripé, tela de amianto, pico de busen, vareta de vidro.

Método usado no açucares redutores

1- Foi adicionado a tubos de ensaio identificados por frutose, glicose, lactose e sacarose 2ml das respectivas soluções a 4%;

2- Foi colocado a cada tudo de ensaio 2ml de reagente de Fehling A e 2ml de reagente Fehling B;

3- Foi usado um termômetro para verificar quando os amidos chegaram a gelatinização;

4- Em seguida foi colocado os tubos de ensaio no Becker com água em ebulição. Continuou aquecendo durante 5 minutos;

5- Observar quais tubos formou um precipitado no fundo com a coloração vermelha.

Método usado na caramelização

1- Foi colocado em cada Becker 10g de sacarose, com auxilio da balança;

2- Em um Becker identificado como neutro, foi acrescentado 20ml de água destilada com o pH 7,0;

3- Em outro Becker identificado como ácido, foi acrescentado 20ml de solução HCL a 0,25M;

4- Ao terceiro Becker identificado como básico, foi acrescentado 20 ml de solução NaOH a 0,25M;

5- Foi dissolvida a sacarose, e em seguida levada ao aquecimento, até obter sua caramelização.

Resultado e Discussão

Açucares Redutores: Frutose – É um carboidrato redutor, pois reduziu o sulfato de cobre, formando uma colorarão vermelha-tijolo com um precipitado no fundo;

Glicose – Também é um carboidrato redutor, foi reduziu o sulfato de cobre, formando uma coloração vermelha-tijolo com um precipitado no fundo;

Lactose - Também é um carboidrato redutor, foi reduziu o sulfato de cobre, formando uma coloração vermelha-tijolo com um precipitado no fundo;

Sacarose – É um carboidrato redutor, pois não reduziu o sulfato de cobre, formando uma coloração azul na superfície do reagente de Fehling A, no fundo ficou uma coloração clara e sem nenhum precipitado.

Caramelização: Neutro – A água foi aquecida com a sacarose, até mudar de cor. Mas antes de caramelizar, a água evaporou e foi acrescentado mais 20 ml de água, com o passar do tempo a água evaporou novamente sem nem mesmo mudar de cor, então foi acrescentado mais 20 ml de água. Com dezesseis minutos e quarenta e sete segundos foi retirado do fogo e tinha começado a caramelizar, com uma coloração bem clara.

Ácido – Com quatro minutos e cinquenta e um segundo atingiu, a cor caramelo e é