RELATÓRIO DA PRÁTICA DE PRODUÇÃO DE GELEIA E TECNOLOGIA DO LEITE E OVOS

CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU-UNINASSAU

BACHARELADO EM FARMÁCIA

DISCIPLINA: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS  

PROFESSOR (A): JANYERSSON

                 RELATÓRIO DA PRÁTICA DE PRODUÇÃO DE GELEIA E TECNOLOGIA DO LEITE E OVOS

                                                                                                                   

                                                                                                         DISCENTES:                                                                                                                                                

                                                           VANESSA DE SOUSA MOURA 20013038

                           TERESINA-PI, 22 DE NOVEMBRO DE 2022.

INTRODUÇÃO

A disciplina de tecnologia dos alimentos tem como base estudar a tecnologia dos alimentos, a sua evolução e importância no aumento de vida útil do alimento. Além do mais, estuda-se o alimento como matéria-prima alimentar, as modificações nela feitas por fatores físicos, químicos e biológicos, provocadas ou acidentais e também para conhecer os métodos de conservação de cada um deles.

Essa disciplina se torna de suma importância por ter como primeiro objetivo a garantia do abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem, que, como animal heterótrofo, necessita suprir suas necessidades energéticas e plásticas mediante o consumo de diversos produtos procedentes dos reinos animal, vegetal e mineral. O conteúdo dela pode ser aplicado principalmente na indústria alimentícia, no controle da produção, nos setores de avaliação de qualidade, validade, e nos processos em que o alimento é submetido, como os processados, ultraprocessados e dentre outros em que faz com que o alimento siga in natura, ou não, sendo assim, mais saudável para o consumo dependendo do método usado.

O farmacêutico atua em diversas áreas e uma delas é na indústria de alimentos, na qual proporciona ao profissional o exercício de diversificadas atividades, sendo ele um dos profissionais mais bem preparados para assumir essa responsabilidade técnica. Conforme apresentado no Decreto Federal n° 85.878/81, que dispõe sobre o exercício da profissão do farmacêutico, é atribuição dos profissionais farmacêuticos a direção, o assessoramento, a responsabilidade técnica e o desempenho de funções especializadas em estabelecimentos industriais em que se fabriquem produtos dietéticos e alimentares (CFF, 1981).

OBETIVOS DA PRODUÇÃO DE GELEIA

A pratica teve como objetivo realizar a produção de geleia de frutas, definir e entender os componentes e as funções dos componentes da geleia, compreender o que é a pectina e o processo de obtenção da mesma e por fim, entender como se dá o processo de formação da geleia.

METODOLOGIA DA GELEIA

Para a produção da geleia, foi utilizado os seguintes insumos: 2 maracujás e 500 ml de açúcar refinado.

Método experimental: Os 2 maracujás foram partidos e retirado deles as polpas, logo após a polpa foi batida no liquidificador com 2 dedos de água e por fim coado, resultando um suco concentrado de maracujá. Foi retirado as casquinhas amarelas das cascas, deixando somente a parte branca que se chama albedo. A parte branca foi cortada em cubos e colocada para cozinhar com água até ficar bem mole, depois que chegou ao ponto desejado ela foi batida no liquidificador até virar uma papa, após virar uma papa ela foi colocada na panela junto com 1 xícara de açúcar, e depois foi acrescentado o suco de maracujá e juntos foram mexidos até formar uma geleia.

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Figura 1: Partindo o maracujá, para      Figura 2: Batendo as polpas.

retirar a polpa.

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Figura 3: Cortando a parte branca.      Figura 4: Cozinhando a parte branca.

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Figura 5: Adicionando açúcar na papa.  Figura 6: Adicionando o suco.

RESULADOS DA GELEIA

Obtenção da geleia de forma 100% natural, extraida do maracujá.

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Fonte: Imagem do autor, 2022.

DISCUSSÃO DA GELEIA

CONCLUSÕES DA GELEIA

OBJETIVOS DA TECNOLOGIA DO LEITE