Relatorio determinação de proteinas pelo metodo de kjeldahl

UNIVERIDADE FEDERAL DE GOIÁS

FACULDADE DE FARMÁCIA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA

Aluna: Brenda Rodrigues Prado Turma: A1

Professor: Luiz Alcir de Faria Carvalho Data: 17/01/2016

Análise realizada: determinação de proteínas totais

Metodologia: método de Kjeldahl

1. Introdução

Proteínas são macronutrientes constituídos por uma cadeia de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Possuem funções estruturais, de transporte, hormonal, de armazenamento e defesa. Diferenciam-se quimicamente das outras frações de nutrientes que constituem um alimento por possuírem um átomo de nitrogênio em sua composição.

O procedimento mais comum para a determinação de proteína é através da determinação de nitrogênio, o qual deve ser feito sua conversão para conteúdo de proteína como o auxílio de um fator. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio, e os grupos são aminoácidos e ligações peptídicas.

O método de Kjeldahl é o mais utilizado para a determinação de proteínas. Este processo é constituído de três etapas: digestão, destilação e titulação. A proteína sofre uma hidrolise ácida e assim, a matéria orgânica é decomposta e o nitrogênio transformado em amônia. Sendo o conteúdo de nitrogênio das diferentes proteínas aproximadamente 16%, introduz-se o fator empírico 6,25 para transformar o número de gramas de nitrogênio encontrado em número de gramas de proteínas.

O objetivo deste relatório é aprender as etapas do método de Kjeldahl e determinar o teor de proteínas na amostra analisada.

2. Materiais e métodos

a. Amostra: biscoito.

b. Vidrarias e equipamentos: erlenmeyer 250 mL, bequer 10 mL, proveta 10 e 25 mL, bureta 25 mL, conta gotas garra, suporte universal, papel manteiga, suporte para tubos, termostato, bloco digestor de proteínas e destilador de nitrogênio.

c. Reagentes: NaOH 50%, H3Bo3 4%, HCl 1N, indicador misto, mistura catalítica, H2SO4 concentrado.

3. Resultados e discussão

Observa-se no processo, a passagem de colorações desejadas indicando o sucesso das reações nas suas determinadas etapas. Com a fórmula seguinte, calcula-se o teor de proteína (p/p):

Proteína % (p/p) = Vg HCl x Fc HCl x 0,0014 x 100 x FN = 1,34 %

P (alimento)

Onde: Vg = volume gasto de HCl 1N

Fc = fator de correção do HCl 1N

0,0014 = miliequivalente grama do nitrogênio

FN = fator de conversão geral do nitrogênio em proteína = 6,25

P = peso em gramas do alimento

4. Conclusão

Apesar da simplicidade e economia do método, o mesmo cai em desvantagem quanto ao cuidado na manipulação da quantidade dos