Óleos e Gorduras dos Alimentos

1. INTRODUÇÃO

Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos têm efeito positivo à saúde, aumentando o HDL, que é o "colesterol bom" enquanto outros podem ser prejudiciais, aumentando o nível de LDL, o "colesterol ruim".

Ainda existem controversas sobre os efeitos maléficos da gordura saturada para a saúde do homem. No geral, especialistas condenam a gordura saturada, relacionando-a com o aumento de problemas cardíacos. Porém, existem especialistas que contestam esses supostos efeitos maléficos da gordura saturada, indicando que por trás dessa má fama estão as indústrias que queriam promover a gordura trans como uma melhor alternativa.

As gorduras trans são encontradas em produtos industrializados, após um processo de hidrogenação de óleos vegetais, como acontece com a margarina. A razão pela qual a hidrogenação de óleos vegetais é atraente para a indústria de alimentos é que ela proporciona diversas vantagens.

2. OBJETIVOS

Identificar os teores de gorduras presentes nos alimentos (pizzas e sanduíches).

3. MATERIAIS E MÉTODOS

Materiais:

• Rótulos das embalagens dos alimentos;

• Câmera de celular.

Métodos:

1. Os integrantes do grupo foram ao supermercado.

2. Pegou-se as informações das gorduras presentes das pizzas e sanduíches nos rótulos das embalagens.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Pizza/Sanduíche Marca Sabor Gorduras saturadas Gorduras trans Porção de

Sanduíche Aurora X-picanha 6,3g 0g 130g

Sanduíche Aurora X-burger 3,8g 1,8g 130g

Sanduíche Aurora X-frango 4,0g 0g 130g

Sanduíche Sadia X-picanha 7,1g 0g 145g

Sanduíche Sadia X-burger 5,2g 1,0g 145g

Sanduíche Sadia X-frango 5,5g 0g 145g

Sanduíche Sadia X-bacon 6,4g 0,6g 145g

Pizza Excelsior Mussarela 2,3g 0g 73g

Pizza Seara Mussarela 2,2g 0,2g 73g

Pizza Seara Peito peru 3,1g 0g 100g

Pizza Bruda Frango 6,9g 0g 80g

Pizza Bruda Lombo 4,7g 0g 80g

Pizza Bruda Milho 4,5g 0g 80g

Pizza Bruda Bacon 5,4g 0g 80g

Tabela 1: informações das gorduras presentes nas pizzas e sanduíches nos rótulos das embalagens.

Segundo a Tabela 1, a maioria dos alimentos possuem um alto teor de gorduras saturadas em sua porção. Porém, muitos alimentos não possuem gorduras trans, como por exemplo, as pizzas do Bruda.

Os alimentos com o maior teor de gorduras saturadas, em uma mesma quantidade em gramas, são as pizzas do Bruda,