A Gastronomia Na Nutrição

Gastronomia

Apresentação

Cristina Luz silva, 28 anos, Formada em Gastronimia, Chef de cozinha, trabalha atualmente em um restaurante na Lapa

Entrevista

Mariana - Como iniciou a sua relação com a cozinha, até se tornar chef?

Cristina-  Minha relação com a cozinha começou de forma normal, comecei como ajudante e sempre escutando os mais experientes até conquistar meu espaço. Fui aos poucos me tornando espelho pra equipe.

Stephanie - Em que atividades profissionais você aplica esses conhecimentos?

Cristina- Em qualquer área, sempre observo e aprendo até ter chance de aplicar meus conhecimentos.

Stephanie - Qual a diferença entre ser cozinheiro e chef de cozinha?

Cristina - Todo chef tem quer ser cozinheiro, senão a equipe não abraça a idéia. Para que eu exija o máximo de cada um tenho que mostrar que posso fazer.

Mariana- Qual a diferença entre gastronomia e culinária?

Cristina - sentido literal da palavra gastronomia significa estudo do estômago, estudo do que se come. Culinária significa a arte e a técnica de cozinhar.

Jeniffer- O que é, e como é definido o conceito de "boa comida"? Quem define isso?

Cristina - Boa comida e todo e qualquer prato bem preparado e que tenha aceitação do público. Seu público alvo.

Jeniffer - É comum caso de pessoas marcando espaço sem terem uma história nem preparo na área?  

Cristina - Sim, a cada dia se torna mais comum, saber cozinhar não significa sucesso como empreendedor. Precisa ser bom administrador.

Mariana - Gastronomia é acessível? Quem ganha pouco pode estudar e fazer bons pratos?

Cristina - Depende. Faculdade não é acessível. Quem ganha pouco precisa fazer o movimento inverso. Ingressar na área e buscar conhecimento através dos seus chefs e de livros, até conseguir buscar uma formação.

Mariana- O que você acha do fenômeno da "gourmetização"?

Cristina - Acho algo sem nexo. Acredito que devemos simplificar as bases e os conceitos da cozinha para uma linguagem mais acessível.

Stephanie - Que tipo de cozinha você se interessa mais? (Massas, frutos do mar...)

Cristina - Conceitualmente falando para mim é importante dominar confeitaria, forno e grelha. Depois disso eu prefiro trabalhar com carnes.

Jeniffer - Pra colocar um restaurante, é necessário ter um diploma na área?

Cristina - Não

Jeniffer - Existe diferença entre homem e mulher na cozinha?

Crisitna- Não. Basta cada um buscar seu espaço. Hoje a cozinha e bem mesclada.

Stephanie - Tradicionalmente, no Brasil, as mulheres são as responsáveis pela cozinha do cotidiano. Apesar disso, grande parte dos chefs de cozinha de referência no país são homens. Por que isso ocorre? 

Cristina - Os primeiros chefs a ter atenção no Brasil foram homens, na Europa era mais comum. Hoje as mulheres conquistaram o mesmo espaço.

Mariana - O que te fez decidir ser chef? O que mais te encantou?