A Gelatinização de Amido

Índice

1. OBJETIVOS ..............................................................................................3

 

- 1.1 Geral......................................................................................................3

 -1.2 Especifico.............................................................................................3

2. MATERIAL E MÉTODOS..........................................................................4

  - 2.1 Materiais.............................................................................................4

  - 2.2 Métodos..............................................................................................4

3. RESULTADOS E DISCUSSÕES .............................................................6

4. CONCLUSÃO...........................................................................................9

1. OBJETIVOS

1. - Objetivo Geral:

• Este experimento tem como objetivo avaliar a gelatinização do amido em diferentes tipos de cereais: amido de milho, farinha de trigo, fécula de batata, farinha especial.
• Elaboração de caramelo do açúcar

1.2 Objetivo especifico:

• Na elaboração desse experimento o propósito foi homogeneizar as misturas sugeridas no roteiro de aula pratica, e com isso observar a formação do gel e do caramelo.

2. Materiais e Métodos

2.1 Materiais

• Becker (250ml)
• Colher
• Proveta
• Fogão Convencional
• Panela Inox
• Balança
• Copos descartáveis
• Acendedor automático de fogão

2.2 Métodos

Durante a execução do experimento com os cereais foram utilizadas sete amostras, sendo elas:

• 15 g de amido de milho com 250 ml de água;
• 15 g de amido de milho com 250 ml de água + 15 ml de limão;
• 15 g de amido de milho com 250 ml de água + 25 g de açúcar;
• 15 g de amido de milho com 250 ml de água + 5 g de sal;
• 15 g de farinha de trigo com 250 ml de água;
• 15 g de fécula de batata com 250 ml de água;
• 15 g de farinha especial com 250 ml de água.

Cada uma dessas amostras homogeneizamos com auxilio de uma colher até a formação de um gel, cada preparação teve um tempo especifico. Dependendo da característica de cada cereal alguns demoraram um pouco mais para adquirir o aspecto gelatinoso, por seguinte esperamos pelo resfriamento das amostras para fazer a comparação da cor e consistência.

Logo após fizemos outro experimento: Caramelização do açúcar, e foram utilizadas seis amostras, sendo elas:

• 25 g de açúcar refinado com 25 ml de água;
• 25 g de açúcar mascavo com 25 ml de água;
• 25 g de açúcar refinado com 25 ml de água + 10 ml de vinagre;
• 25 g de açúcar refinado com 25 ml de água + 10 g de bicarbonato de sódio;
• 25 g de açúcar refinado com 25 ml de água + 2 ml de vinagre;
• 25 g de açúcar refinado com 25 ml de água + 2 g de bicarbonato de sódio.

Cada uma dessas amostras homogeneizamos com auxilio de uma colher até a formação do caramelo, cada preparação teve um tempo especifico. Devido à característica do açúcar alguns demoraram um pouco mais para obter a caramelização. Por seguinte foi feita a comparação entre as amostras e observamos que dependendo do ingrediente acrescentado teve alteração no sabor, cor, tempo e consistência.

3. RESULTADOS E DISCUSSÕES:

Ficha de avaliação do gel (Gelatinização do amido)

Amostra	Amido	Água	Sal	Açúcar	Limão
1	15g amido mandioca	250 ml
2	15g amido milho	250 ml
3	15g amido milho	250 ml			15 ml
4	15g amido milho	250 ml		25g
5	15g amido milho	250 ml	5g
6	15 g de farinha de trigo	250 ml
7	15 g de fécula batata	250 ml
8	15gr farinha especial	250 ml

Amostra	Cor	Consistência
2ª amostra	Bege Claro	Liquido
3ª amostra	Amarelo Claro	Viscoso
4ª amostra	Escura	Pastoso
5ª amostra	Clara	Gel
6ª amostra	Branca	Liquido
7ª amostra	Transparente	Gel
8ª amostra	Branca	Liquido

RESULTADOS E DISCUSSÕES: Podemos observar que houve diferentes tipos de texturas e consistências no processo de gelatinização dos amidos.