ANÁLISE DOS ALIMENTOS COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

ANÁLISE DOS ALIMENTOS

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Método mais usado de análise dos alimentos é o Weende. Por esse método que se tem a análise aproximativa dos alimentos em 6 frações. É sempre dada em %.

• Água (Umidade)
• Proteína Bruta (PB)
• Gordura ou Extrato Etéreo (EE) → A amostra é levada no éter, que é solvente orgânico de gordura.
• Fibra Bruta (FB)
• Cinza ou Material Mineral (MM)
• Extrato não nitrogenado (ENN)

ENN = 100 – (% de PB) + (% de EE) + (% de FB) + (% de MM) + (% de água)

DETERMINAÇÃO DAS FRAÇÕES DOS ALIMENTOS

Duas formas:

DIRETA:

• Água: evaporação em estufa a 105 ºC
• Fibra: Fervura em álcalis e ácidos fracos;
• Extrato Etéreo: extração em com éter;
• Proteína: Determina-se o Nitrogênio total, cujo valor é multiplicado por 6,25;
• Cinzas: incineração do alimento em mufla a 600 ºC;

            INDIRETA:

• (ENN) = 100 - (água + PB + FB + MM + EE)
• Matéria Seca (MS) = 100 - (água)
• Matéria Orgânica = Matéria seca – cinzas

MODO DE APRESENTAÇÃO DOS ALIMENTOS

- Matéria original ou natural: é a composição do alimento na forma natural e como é ingerido pelo animal.

- Matéria seca: Para efeitos de comparação entre diferentes fontes do alimento, deve-se referir ao teor de nutrientes no alimento 100% seco[pic 1]

             [pic 2]

MATÉRIA SECA (MS)

Importância da sua quantificação:

1. Sob o aspecto de preservação do alimento;

- Teor de umidade máximo de 14% para conservação.

1. Comparação entre alimentos:  

- Concentração de nutrientes (qualidade), Economicidade;

1. Escolha dos alimentos: - A composição dos alimentos, o cálculo das necessidades dos animais e o consumo de alimentos são expressos em termos de MS.

QUANTIFICAÇÃO DA MS

Duas fases:

1. Secagem Prévia ou Pré-secagem:

- Indicada para amostras de alimentos com alta umidade como gramíneas, silagens, etc.

- É realizada em estufas a 60 ± 5. O tempo de secagem varia de 24 a 72 hs (fezes), e o material deve apresentar consistência quebradiça, permitindo perfeita moagem.

- O material antes de ser colocado em estufa deve ser pesado, identificado;

- Ao terminar a pré-secagem, deve-se retirar o material da estufa, deixe esfriar até a amostra atingir a temperatura e umidade do ar, após, pesar a amostra.

1. Secagem definitiva:

- É realizada em estufa a 105o C.

- O tempo médio é de 16 hs.

- As amostras são colocadas em cadinhos.

- É chamada de ASE – Amostra seca à estufa

CÁLCULO DE UMIDADE DO ALIMENTO

Peso inicial da amostra - Peso amostra depois estufa X 100 [pic 3][pic 4]

MATERIAL MINERAL (MM)

São os produtos obtidos após o aquecimento da amostra a uma temperatura de 600 ºC, durante quatro horas ou até a combustão total da matéria orgânica. A determinação da cinza fornece apenas uma indicação da riqueza da amostra em elementos minerais.

EXTRATO ETÉREO

- Obtida pela extração contínua da amostra de alimentos com éter etílico.

- Extração: 4-6 horas no extrator “Soxhlet”

• Gorduras (lipídeos): substâncias insolúveis em água, mas solúveis no éter , clorofórmio, benzeno e em outros solventes orgânicos;
• Gorduras → dissolvidas por meio da extração com éter →evaporado desta solução gordurosa;
• Resíduo resultante é pesado, sendo chamado de extrato etéreo ou gordura bruta.
• Balão deve ser colocado para secar em estufa a 65oC, com porta aberta.
• Gordura retirada da amostra ficará retida no balão.
• Diferença de peso do balão no início e final da análise corresponde a quantidade de gordura da amostra.

DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA BRUTA

Quantifica o teor de nitrogênio e estima o de proteína por meio de cálculos.

PB: Obtém-se através da dosagem do N pelo método de Kjeldahl, e multiplicando- se o teor de N por 6,25. O fator 6,25 (ou 100/16) é devido à proteína dos alimentos conter em média 16% de N.

ETAPAS:

• Digestão Ácida - na presença do ácido sulfúrico, com produção de sulfato de amônio.
• Destilação - O sulfato de amônio resultante, na presença da solução concentrada de hidróxido de sódio, libera NH3 que é recebido na solução de ácido bórico.
• Titulação - A amônia, na solução de ácido bórico, é titulada com ácido sulfúrico ou clorídrico e, assim, determina-se o teor de nitrogênio da amostra.

FIBRA BRUTA

- Frações da celulose e da lignina insolúveis.

- Nutricionalmente não muito relevante.