Análise de Alimentos: Determinação de acidez em azeite e nos óleos reutilizado e novo

Objetivos

 Determinar a acidez em ácido oléico

 Determinação de acidez em azeite e nos óleos reutilizado e novo.

Materiais e Métodos

 Batata palito - 400 g

 Óleo Novo

 Óleo Reutilizado

 Banana da Terra

 Azeite (Novo)

Soluções

 Hidróxido de Sódio (NaOH 0,1M)

 Fenolftaleína (1%)

 Éter-Álcool (2:1)

Vidrarias

 Béquer (50 mL)

 Bureta (50 mL)

 Pipeta Graduada (1 mL)

 Proveta

Acessórios

 Espátula

 Pisseta

 Garra Metálica

 Suporte de Ferro

Equipamentos

 Balança Analítica

Primeiramente colocou-se o óleo reutilizado em um recipiente e o óleo novo em outro recipiente, levando os mesmos ao fogo, depois de aquecidos acrescentou-se 200 g de batata em cada recipiente com óleo. Peneiras de arames foram utilizadas para realizar a fritura das batatas. Observado o ponto de fritura, as batatas foram removidas dos óleos e analisadas sensorialmente.

Ao mesmo tempo as bananas foram descascadas e cortadas em tiras. Em um recipiente raso o azeite foi depositado e levado ao fogo, já aquecido adicionou-se as bananas em tiras. No ponto desejado as mesmas foram retiradas e também passaram por análises sensoriais.

O azeite, o óleo novo e o reutilizado foram levados para o laboratório para analise da acidez por ácido oléico.

A analise do azeite foi realizada em duplicata, sendo que cada amostra foi depositada em béquers de 50 mL cada na balança analítica, com peso de, aproximadamente, 2g. Logo após adicionou-se 25 mL da solução éter-álcool em cada amostra, seguido de duas gotas de fenolftaleína como indicador e por fim o hidróxido de sódio a 0,1M até chegar a coloração rosa.

A analise do óleo novo foi realizada em triplicata, passando pelo mesmo processo do azeite. Em três béquers foi depositado o óleo novo e pesados individualmente na balança analítica, pesando, aproximadamente, 2g cada. Com a adição de 25 mL da solução éter-álcool em cada béquer, duas gotas de fenolftaleína e hidróxido de sódio a 0,1M ocorreu a titulação e a viragem para a cor rosa.

O mesmo procedimento foi realizado com o óleo reutilizado.