Bromatologia

Índice

Introdução        

OBJECTIVOS:        

Conceito de Laboratório        

Laboratório de Segurança e Qualidade Alimentar        

Estrutura do laboratório        

Sala de recepção de amostras        

Laboratório de Microbiologia        

Laboratório de mico toxina        

Recomendações        

Conclusão        

Bibliografia        

     

Introdução

No dia 26 de Fevereiro de 2015, pelas 10h:11min os estudantes da Faculdade de Ciências de Saúde da Universidade Lúrio, curso de Nutrição, 2º ano Turma A, na aula prática da disciplina de Bromatologia efectuaram uma visita ao Centro de Estudos Interdisciplinares da Lúrio (CEIL), para efeitos de conhecer o laboratório de Qualidade e Segurança Alimentar.

A aula prática foi guiada pelo Engo Isaac Joaquim, Técnico de Laboratório e Enga Rossana Chirafo, responsável pelo funcionamento regrado e pela administração do  laboratório.

 A Enga Rossana Chirafo explicou que o laboratorio é regido por uma lesgislação( neste caso deve ser a legislação nacional), sendo ela que assegura a aplicação correcta das normas e leis que regem o Laboratório.  

A visita iniciou com uma breve apresentação do CEIL que é composta por uma área de recepção ao público (recepção, balneário e vestiário) e uma área restrita (sala de recepção da amostras e área laboratorial).

Laboratório é um espaço físico com material apropriado para realizar experimentos. O laboratório de Qualidade e Segurança Alimentar é regido por normas que servem para garantir o bom funcionamento.1

No CEIL encontra-se o laboratório de Qualidade e Segurança Alimentar, que é monitorado pela Unilúrio e algumas entidades privadas para garantir o seu normal funcionamento e é composto por: laboratório de microbiologia, laboratório de micotoxina e laboratório de Química de alimentos (ainda em montagem) e possui um equipamento de ponta.1

O laboratório de Qualidade e Segurança Alimentar tem como objectivo garantir que o alimento seja de boa qualidade para o consumo. Contudo, as testagens são apenas feitas para entidades privadas sendo que os alimentos são apenas para a exportação.1 

Objectivos:

Geral:

Conhecer o laboratório de Qualidade e Segurança Alimentar e os seus sectores.

Específicos:

Conhecer as normas de funcionamento do laboratório;

Conhecer a constituição do laboratório;

Conceito de Laboratório  

Laboratório é uma sala ou espaço físico devidamente equipado com instrumentos de medida, próprios para a realização de experimentos e pesquisa científicas diversas, dependendo do ramo da ciência para o qual foi planejado.2

Laboratório de Segurança e Qualidade Alimentar

O laboratório de segurança alimentar serve para garantir que os alimentos cheguem em condições aceitáveis para o consumo da população, conjugar esforços e comportamentos para garantir a saúde pública e evitar aparecimento de situações de risco de que as toxi-infecções e intoxicações alimentares são o exemplo mais visível.3

Estrutura do laboratório

Recepção Geral:

• Recepção;
• Balneário;
• Vestiário;

Área restrita é composta:

• Sala de recepção de amostra;
• Sala de lavagem;
• Laboratório de microbiologia;
• Laboratório de mico toxina;
• Laboratório de Química dos alimentos (ainda na fase de montagem);

Recepção geral –  onde são recebidos os clientes com as amostras e os visitantes.

Sala de recepção de amostras

Nesta sala faz-se a recepção da amostra, codificação rotulando a amostra para evitar possíveis enganos, e manipulações dos resultados.

Laboratório de Microbiologia

Laboratório de microbiologia é o laboratório onde se realizam análises de identificação de microorganismos patogénicos em alimentos, água, efluentes, reacções e seus ingredientes, de acordo com métodos oficiais preconizados pelo ministério da saúde e ministério da agro-pecuária.

Fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas e as condições de higiene sanitária do processamento do alimento.4

O laboratório de microbiologia é responsável pela testagem de valores de fungos (leveduras e bolores) e bactérias (salmonela, Escherichia colli, entero-bactérias), para avaliar e garantir se os alimentos são de qualidade específica para o consumo.