Cereais e Leguminosas

EXERCÍCIO  cereais e leguminosas e carnes e derivados.

1-) Sabendo que o per capita líquido da farinha de trigo para a receita de um bolo de chocolate é de 10g, qual a quantidade de pacotes de farinha de trigo de 200g por dia será necessário comprar para uma creche que possui 30 crianças e cujo o bolo é servido 2x ao dia no lanche da manhã e da tarde?

2-)Calcule o fator de cocção da preparação abaixo sabendo que o peso da preparação pronta equivale a 145g. Considere a densidade do óleo igual a 0,9 e da água igual 1.

Soja refogada

Per capitas brutos :

Soja  - 50g

Água – 100ml

Óleo -5ml

Sal-0,5g

Cebola – 10g

3-) Para elaborar um bife ao molho de tomate  para 20 pessoas  qual a quantidade dos ingredientes que deve ser comprada?

Ingredientes                                               Per capita "líquido"

bife----------------------------------------------------------------------180g

óleo  -------------------------------------------------------------------  5ml

tomate -----------------------------------------------------------------10g

dados:

FC ou IPC do Bife = 1, 17                       FC ou IPC  do tomate=1,19    

 Fç ou IC  do bife = 0,70

Qual  o fator de cocção dessa preparação? Considere a densidade do óleo =0,9.

4-) Para elaborar um Empadão de carne moída  para 22 pessoas  qual a quantidade dos ingredientes que deve ser comprada?

Ingredientes                                               Per capita "líquido"

Carne moída -------------------------------------------------------------100g

Farinha de trigo-----------------------------------------------------------60g

margarina ------------------------------------------------------------------25g

ovo ---------------------------------------------------------------------------25g

milho verde------------------------------------------------------------------30g

Dados:

Fator de cocção ou Indicador de conversão da carne moída = 1,4

Qual o peso da preparação final para as 22 pessoas ?