FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO:                                                                                                  Nº de Porções:  100

INGREDIENTES	UNIDADE	PB	FCr	PL	FCc

TÉCNICA DE PREPARO
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Informação Nutricional (por porção)
Calorias
Proteínas
Carboidratos
Gorduras

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Caldo Verde                                                Nº de Porções: 100

INGREDIENTES	UNIDADE	PB	FCr	PL	FCc
Batata Inglesa	Kg	6,00	1,06	5,70
Couve-manteiga	Kg	2,00	1,6	1,25
Lingüiça Calabresa	Kg	2,00	*	2,00
Bacon	Kg	2,00	*	2,00
Alho	Kg	0,05	1,08	0,05
Óleo	L	0,50	*	0,50
Sal	Kg	0,10	*	0,10

TÉCNICA DE PREPARO

1. Escolher, lavar e higienizar as batatas e a couve-manteiga.

2. Descascar e cotar as batatas em quatro, e picar a couve-manteiga.

3. Tirar a pele da lingüiça e cortá-la em rodelas.

4. Cortar o bacon em cubinhos.

5. Cozinhar as batatas em 2 litros de água e os cubos de caldo de carne.

6. Passar a batata pelo espremedor e reservar o caldo.

7. Refogar o alho no azeite.

8. Juntar o caldo, o purê e a linguiça.

9. Esperar ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

10. Juntar a couve e manter no fogo por cerca de 3 minutos.

11. Ajustar o sal se necessário.

12. Fritar o bacon na própria gordura até ficar sequinho, escorrer e servir com o caldo.

   

Informação Nutricional (por porção)
Calorias	250,8
Proteínas	4,6
Carboidratos	3,2
Gorduras	24,4

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Sopa Deliciosa                                                 Nº de Porções: 100

INGREDIENTES	UNIDADE	PB	FCr	PL	FCc
Abóbora	Kg	3,00	1,15	2,6
Cenoura	Kg	3,00	1,17	2,6
Repolho	Kg	2,00	1,72	1,2
Chuchu	Kg	3,00	1,47	2,0
Cebola	Kg	0,30	1,03	0,3
Alho	Kg	0,05	1,08	0,05
Margarina	Kg	0,40	*	0,40
Bacon	Kg	2,00	*	2,00
Ponta de Agulha	Kg	4,00	*	4,00
Água Fervente	L	12,00	*	12,00
Extrato de Tomate	Kg	0,50	*	0,50
Massa Ave-maria	Kg	1,00	*	1,00
Sal Refinado	Kg	0,20	*	0,20