OCORRÊNCIA DE CASOS DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR E SEUS FATORES DE RISCO PARA A SAÚDE

RESUMO

OCORRÊNCIA DE CASOS DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR E SEUS FATORES DE RISCO PARA A SAÚDE

Gerlane Antunes Batista Nogueira1

Felipe Alberto Dantas Guimarães1

Josiane Pinto da Silva1

Rodrigo Pereira Prates1

Vanessa Santos Silva2

Paula Karoline Soares Farias3

1Academica de Nutrição, Faculdade de Saúde Ibituruna - FASI.

2Nutricionista.

3Professora da Associação Educativa do Brasil – SOEBRAS.

Montes Claros-MG, Brasil. [e-mail] (38) 9 9138-9668

Introdução: A expansão do comércio de refeições está em alta, atingindo nível mundial. Esse evento deve-se ao fato da inserção da mulher no mercado de trabalho, transição de vida urbano-industrial e a redução da disponibilidade para o preparo da própria alimentação. No entanto juntamente com esta transição observa-se também o crescimento dos casos de intoxicação alimentar. Objetivo: Avaliar a ocorrência de intoxicação alimentar, fatores de risco e consequência na saúde humana. Metodologia: A revisão bibliográfica consistiu em leituras sobre intoxicação alimentar, suas origens e complicações na saúde. Para elaboração da revisão literária foram consultados artigos científicos do Scielo, Portal Capes (periódicos online), dando ênfase aos trabalhos publicados nos últimos quatro anos (2012 a 2016), incluindo estudos publicados em inglês. Resultados: A intoxicação alimentar é conceituada como sendo uma patologia/enfermidade oriunda da ingestão de alimentos contaminados por bactérias (sendo esta de maior frequência), fungos, vírus e outros micro-organismos ou pelas suas respectivas e venosas toxinas, sendo significativamente responsável pela morbi-mortalidade no Brasil. Dentre os fatores que contribuem para essa patologia é pertinente destacar: as mudanças na produção dos alimentos (como os processados, visando à praticidade), as falhas nos sistemas de inspeção, conservação, distribuição e as más condições higiênico-santitárias. A intoxicação alimentar pode ocasionar diversas complicações que podem variar de leve á graves. Dentre as complicações e sintomas provocados pela intoxicação vale-se ressaltar: cefaleia, febre, náuseas, dor e/ou cólicas abdominais, vômitos, diarreia, desidratação, hipotensão, sangue nas fezes, salmonelose, botulismo, infecção e difusão da infecção para o sangue podendo levar ao óbito. Conclusão: Verifica-se a necessidade de realizar um maior controle ao realizar as refeições fora de casa, observando os lugares e como são realizadas as refeições servidas aos comensais.

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