Unidade de aliemntação e nutricao aliemntos

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Gastronomia funcional

Alunos: Nasto Rabelo

              Joana D’arc

              Suenne Maria

              Tamara

              Maria da Conceição

Recife, 06 de Outubro de 2015.

MINI PIZZA DE BERINJELA

Ingredientes

∙         1 berinjela média

∙         200g de mussarela

∙         Tomate a gosto

∙         Molho de tomate

∙         Sal a gosto

∙         Orégano a gosto

 

Modo de preparo

1.      Higienize a berinjela.

2.       Fatie a berinjela (com a casca) com mais ou menos 1,5cm de largura e adicione uma pitada de sal em cada rodela. Coloque numa assadeira levemente untada com manteiga/óleo de coco ou sobre papel manteiga.

3.      Em cada fatia coloque uma colher de molho de tomate. Cubra com a mussarela e adicione tomates cortados.

4.      Salpique o orégano, e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos.

 

✓  Avalie sensorialmente a preparação:

 

Sabor	Cor	Odor	Textura	Aceitabilidade
Saboroso	Cores evidentes	Agradável	Consistente	Ótima

 

✓  Calcule o valor calórico da preparação?

ALIMENTO	QUANTIDADE	CALÓRIA
Tomate	186g	39,06 Kcal
Queijo mussarela	250g	825 Kcal
Berinjela	300g	60 Kcal
Molho de tomate	160 ml	60,8 Kcal
TOTAL	984,86 Kcal

✓  Qual o fator de correção (FC) da berinjela? Nesta preparação há o aproveitamento integral dos alimentos?

Não há o fator de correção, pois a preparação foi realizada com o aproveitamento integral dos alimentos, preservando seus nutrientes e reduzindo o desperdício.

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