A QUÍMICA DOS ALIMENTOS

[pic 1] QUÍMICA DOS ALIMENTOS [pic 2] Simulado: SDE0411_SM_201504751841 V.1  [pic 3]Fechar  Aluno(a): CARLA ALANE RODRIGUES SANTOS Matrícula: 201504751841 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 04/11/2015 11:06:42 (Finalizada)  [pic 4]1a Questão (Ref.: 201505421820) Pontos: 0,1  / 0,1  São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos: [pic 5] Ácios nucléicos [pic 6] Peptídios [pic 7] Aminoácidos [pic 8] Carboidratos [pic 9][pic 10] Lipídios  [pic 11]2a Questão (Ref.: 201505424792) Pontos: 0,1  / 0,1  Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de: [pic 12] Gelatinização [pic 13] Desidratação [pic 14] Fermentação [pic 15] Inversão [pic 16][pic 17] Caramelização  [pic 18]3a Questão (Ref.: 201505421574) Pontos: 0,1  / 0,1  Marque a opção em que são considerados monossacarídeos: [pic 19] amido e sacarose [pic 20] amido e glicogênio [pic 21] maltose e glicose [pic 22] sacarose e maltose [pic 23][pic 24] glicose e frutose  [pic 25]4a Questão (Ref.: 201505420882) Pontos: 0,0  / 0,1  Os açúcares apresentam, dentre outras, as seguintes propriedades: I. São razoavelmente solúveis em água. II. Se oxidam facilmente. As propriedades I e II são, respectivamente, devidas à presença de: [pic 26] grupos hidroxila e grupos carboxila. [pic 27][pic 28] pontes de hidrogênio e grupos aldeído. [pic 29][pic 30] pontes de hidrogênio e grupos hidroxilas. [pic 31] grupos hidroxilas e pontes de hidrogênio. [pic 32] grupos aldeído e pontes de hidrogênio.  [pic 33]5a Questão (Ref.: 201505425430) Pontos: 0,1  / 0,1  São exemplos de polissacarídeos, exceto: [pic 34] Celulose [pic 35][pic 36] Sacarose [pic 37] Glicogênio [pic 38] Quitina [pic 39] Amido [pic 40]

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