Indicando as Proteínas nos Alimentos

  [pic 1]

 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo

Campus São João da Boa Vista – SP

  IDENTIFICANDO AS PROTEÍNAS NOS ALIMENTOS

  Ailton Amorin da Fonseca

Ana Carolina Domingos Vidal

Danielly Alves Diniz

Licenciatura em Ciências Naturais – Laboratório Interdisciplinar de

Biologia e Química Laboratório de Ciências 3 – Bloco A – IFSP – SBV

INTRODUÇÃO

As proteínas são biomoléculas que estão presentes em todas as células vivas, dispondo relevância vital às mesmas. Proteínas são macromoléculas decorrentes da junção de diferentes aminoácidos, por meio de ligações peptídicas. São constituídas por carbono (C), oxigênio (O), nitrogênio (N), hidrogênio (H) e, eventualmente, por enxofre (S) ferro (Fe), zinco (Zn) e cobre (Cu). Os arranjos moleculares de aminoácidos dão às proteínas formas tridimensionais: estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. São utilizadas nas formações de enzimas que atuam nas reações químicas do organismo, produção de hormônios, regeneração dos tecidos do organismo, formação de anticorpos, dentre outras atividades, desempenham papel biológico intrínseco em cada uma. As unidades menores, que levam a formação das proteínas, são substâncias orgânicas que consistem em um grupo funcional ácido carboxílico, um grupo amino, e diferentes substituintes ligados ao carbono alfa à carboxila. 

As proteínas diferem-se umas das outras em virtude da quantidade, tipos e da sequência de aminoácidos que cada uma possui. São conhecidos 20 aminoácidos presentes nas moléculas de todas as proteínas existentes na natureza, os quais são: alanina, arginina, aspartato, asparagina, cisteína, fenilalanina, glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano e valina. Os aminoácidos podem ser classificados em dois grupos: aminoácidos essenciais e não essenciais. Os aminoácidos não essenciais, são aqueles que nosso corpo é capaz de produzir. Os aminoácidos essenciais são aqueles que não são sintetizados em nosso corpo, assim devem estar presentes em nossa dieta. Consideram-se como aminoácidos essenciais para o adulto:

• isoleucina;
• leucina;
• lisina;
• metionina;
• fenilalanina;
• treonina;
• triptofano;
• valina.

Diante de tamanha importância, é fundamental que os seres humanos devem obtê-las por meio do consumo de alimentos fonte deste nutriente, provenientes de uma boa alimentação. 

Os alimentos ricos em proteína são encontrados em fontes de origem animal e vegetal, como:

• Ovo - 50g de ovo contém aproximadamente 6g de proteína;
• Frango- 100 g de peito fornece aproximadamente 27% de proteína;
• Carne vermelha – 100 g em média 26% de proteínas;
• Peixe - 100 g de peixe pode fornecer 23% a 30% de proteína;
• Leite, queijo e iogurte - em média 6g a 8g de proteína;
• Aveia - em comparação com outros cereais, tais como o milho ou o trigo, a aveia possui uma maior quantidade de proteínas. Cada 30g de aveia contém aproximadamente 4g de proteína;
• Leguminosas - (Amêndoas, Amendoim, Soja, Arroz, Feijões, Lentilhas, Grão de Bico etc.). Uma porção de 1/3 xícara de leguminosas contém entre 7,5g a 9g de proteína.

Frutas ricas em proteínas:

• Tamarindo 3,2g
• Pequi 2,3g
• Macaúba 2,1g
• Maracujá 2,0g
• Pinha 1,5g
• Ciriguela 1,4g
• Jaca 1,4g
• Caja-manga 1,3g
• Kiwi 1,3g
• Abacate 1,2g
• Cupuaçu 1,2g
• Fruta-pão 1,1g
• Goiaba 1,1g
• Banana 1,0 – 1,8g
• Ameixa 1,0g
• Cacau 1,0g
• Caju 1,0g
• Figo 1,0g
• Laranja 1,0g

Vegetais mais ricos em proteínas

• Espinafre - O vegetal possui 49% de proteína em sua composição nutricional;
• Couve e Brócolis - Podemos encontrar 45% de proteína nas folhas de couve;
• Couve-flor - 40% de proteínas em sua composição;
• Cogumelos – 38% de proteínas;
• Salsinha - podemos encontrar 34% de proteína nos seus valores nutricionais;
• Pepino – 24% de proteína;
• Repolho e Pimentão- 22% de proteína;
• Tomate – 18% de proteína

A baixa ingestão de proteínas também pode ser uma preocupação, pois pode causar alterações sutis no seu corpo ao longo do tempo.

• Edema - caracterizado por pele inchada;
• Fígado gordo - acúmulo de gordura nas células hepáticas; 
• Problemas de pele, cabelos e unhas - vermelhidão, pele escamosa e despigmentação. Queda de cabelo, a cor desbotada. Unhas fracas e quebradiças;
• Perda de massa muscular;
• Maior risco de fraturas ósseas;
• Crescimento atrofiado em crianças;
• Maior gravidade de infecções;
• Maior apetite e ingestão de calorias - a baixa ingestão de proteínas seu corpo tenta restaurar seu status proteico, aumentando o apetite pode levar ao ganho de peso e à obesidade.

Sendo assim, o objetivo desta aula é observar as proteínas em alguns tipos de alimentos.

...