Relatorio bioquimica

1. INTRODUÇÃO

Os produtos hortícolas são compostos por uma grande variedade de vegetais de importância econômica na dieta alimentar da população de todo o mundo que é também utilizada como ornamentação. Os frutos compõem uma grande variedade de produtos de importância comercial, podendo sofrer grandes alterações em sua composição durante o amadurecimento. (KOBLITZ, 2008)

A definição de frutos é bastante variável de acordo com o aspecto considerado. Os frutos são o produto do desenvolvimento de flores ou inflorescências das angiospermas. Alguns são classificados como hortaliças, mas sob o aspecto botânico são frutos como o tomate, berinjela, pepino, etc. do ponto de vista fisiológico, os frutos são constituídos de tecidos que suportam os óvulos e cujo desenvolvimento é dependente de eventos nos óvulos. (CHITARRA, 1990)

As características físicas e químicas do fruto são de fundamental importância para a definição de técnicas de manuseio pós-colheita, assim como para a boa aceitação do produto pelo consumidor. Para estudo das qualidades do fruto, podem ser adotados vários parâmetros, sejam eles físicos, como peso, comprimento, diâmetro, forma, cor e firmeza; sejam químicos, como sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável e outros. Estas características geralmente são influenciadas pelos seguintes fatores: condições edafoclimáticas, cultivar, época e local de colheita, tratos culturais e manuseio na colheita e pós-colheita, e variam em função das exigências do mercado consumidor. (FAGUNDES et al, 2001)

Os parâmetros físicos de frutos variam conforme a genética, padrão climático, grau de maturação, dentre outros fatores. O presente trabalho teve como objetivo verificar os parâmetros físicos como espessura da casca, da semente e seus respectivos pesos além de verificar o rendimento em polpa.

2. METODOLOGIA

Os materiais utilizados para analise dos parâmetros físicos dos frutos foram balança analítica, vidro de relógio, colher, faca, paquímetro, frutas (maçã, maracujá, abacate), prato, lenço.

Tomou-se o fruto, pesou-o inteiro e em seguida com o auxilio do paquímetro retirou-se medidas de espessura, diâmetro e comprimento do mesmo. Separou-se a casca, a polpa e o caroço e retiraram-se as medidas novamente. Ao final relacionou-se o peso do fruto inteiro ao peso da sua polpa com o objetivo de se obter o rendimento.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Na Tabela 01 são apresentados os parâmetros físicos observados nos frutos e de suas principais estruturas: casca, polpa e sementes.

Tabela 01.  Parâmetros físicos de frutos. Teresina - PI, 2014.

Frutas Parâmetros	Abacate	Maracujá	Maçã
Espessura Casca (mm)	0,8	4,25	0,2
Espessura polpa com casca (mm)	18,65	-	-
Caroço/ Semente	Altura (mm)	52,85	4,90	5,00
Circunferência (mm)	37,10	2,80	5,50
Espessura polpa (mm)	17,85	-	-
Fruta Inteira	Comprimento (mm)	152,47	72,70	55,40
Circunferência (mm)	83,60	65,46	65,90
Peso Casca (g)	59,29	89,72	15,60
Peso Bruto (g)	656,42	109,64	137,56
Peso Líquido (polpa) (g)	546,12	4,73	114,41
Peso Caroço/Semente (g)	51,0	12,59	0,37
Rendimento	83.20%	4,31%	83,15%