FICHA TÉCNICA

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da preparação: BOLO DE CREME DE LEITE

Ficha técnica número: 06

Número de porção: 13 PORÇÕES

Categoria: LANCHES

Tempo de pré-preparo: 34 minutos. Tempo total de preparação: 1 hora e 4 minutos.

Preparada por: HÉLIA CARLA DOS SANTOS

Aprovada em: 27/04/2015

Custo por

Peso da preparação (rendimento): 830g/0,83g

Peso médio por porção: 63,84g

Kg: R$ 14,90

Porção: R$ 0,95

MATÉRIA PRIMA

Informação nutricional

(Medidas Caseiras) Ingredientes:

Uni.

PB

F.C.

PL

Custo unitário

Custo total

CAL

CHO

PTN

LIP

COL

Fibra

CREME DE LEITE (uma lata)

LATA

300ml

_

300ml

R$ 3,69

R$ 3,69

663,0 Kcal

13,5

4,5

67,5

198

NA

AÇÚCAR (02 xícaras de café cheias)

kg

150g

_

150g

R$ 1,72

R$ 0,26

580,0Kcal

149,4

0,45

TR

NA

NA

FARINHA DE TRIGO (4 xicaras e ½  de café cheias)

Kg

200g

_

200g

R$ 2,89

R$ 0,57

720 kcal

150,2

19,6

2,8

NA

4,6

OVOS (02 ovos médio)

DÚZIA

120g

1.23

97g

R$ 5,98

R$ 0,99

157,3 kcal

1,76

14,63

9,79

391,6

NA

MARGARINA (05 colheres de sopa cheias)

POTE

120g

_

120g

R$ 4,99

R$ 1,19

715 kcal

NA

TR

80,88

NA

NA

QUEIJO RALADO (01 xícara de café cheia)

PACOTE

50g

_

50g

R$ 2,90

R$ 2,90

226,5 kcal

0,80

17,8

16,75

53

NA

FERMENTO EM PÓ QUÍMICO(01 colher de café cheia)

PACOTE

15g

_

15g

R$ 2,77

R$ 2,77

13,5 kcal

6,5

0,07

0,01

NA

NA

Totais:

955g

932g

R$ 24,94

R$ 12,37

3.074,5 kcal

322,16g

57,05g

177,7g

642,6mg

4,6g

MODO DE PREPARO: Pesar e medir os ingredientes. Bater a margarina com o açúcar, juntar as gemas uma a uma,batendo bem.Bater as claras em neve e reservar na geladeira.Juntar a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o creme de leite.Por último acrescente o queijo ralado e  as claras em neve e leve ao forno em fôrma untada e polvilhada.Depois de assado,retire do forno,corte em fatias e está pronto para degustar.

Técnica de preparo: Cocção em calor seco

Indicador de conversão (I.C.):0,89

Índice de reidratação (I.R.):

Utensílios e equipamentos utilizados: Balança,xícara de café ,colher de sopa,colher de café,cumbucas,prato raso,batedeira,espátula de silicone,faca,fogão,peneira,abridor de lata,fôrma para  bolo redonda,geladeira.

CARACTERÍSTICAS:

Sabor: Levemente adocicado.

Textura: Macio

Cor: Amarelado com tons de marrom

Aceitabilidade: Bem aceitável.

INFORMAÇÃO TÉCNICA CREME DE LEITE: Cor: Branca,textura: cremosa, baixo teor de purina; entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimentos tecnologicamente adequados, que apresente a forma de uma emulsão de gordura em água. AÇÚCAR REFINADO: A cor , sabor e aroma característicos da cana-de-açúcar .Responsável pelo sabor doce do bolo. FARINHA DE TRIGO: Apresenta cor branca com tons leve de amarelo,textura macia,com teor moderado de purina. A farinha de trigo constitui o principal componente das formulações por fornecer a matriz em torno da qual os demais ingredientes são misturados para formar a massa. OVOS: Sabor e cor característico de ovo, baixo teor de purina , alto poder emulsificante. MARGARINA: Cor: amarela, sabor e odor característico, produto gorduroso, é uma emulsão do tipo água e óleo. QUEIJO RALADO: Consistência: dura,textura compacta,superfície de fratura granulosa,cor: ligeiramente amarelada,sabor: adocicado,ligeiramente picante,odor: suave para forte. FERMENTO EM PÓ: Cor: branca, textura: leve, na batedeira age encorpando o batido com ar, aumentando assim o rendimento,e também atua no forno promovendo o crescimento da massa.

INFORMAÇÃO NUTRICONAL         (porção ou medida padrão)

NUTRIENTES

QUANTIDADE POR PREPRAÇÃO

QUANTIDADE POR PORÇÃO/MEDIDA

DIFICULDADES ENCONTRADAS

Calorias

3.074,5 kcal

236,5kcal

Carboidratos

322,16g

24,78g

Proteínas

57,05g

4,38g

Gorduras totais

177,7g

13,6g

Colesterol

642,6mg

49,43mg

Fibra alimentar

4,6g

4,6g

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