FICHA TÉCNICA LEGUMINOSAS

Nome da Preparação: Macarronada
Preparado por: Grupo 01 da T02 Aprovado em: 18/10/2019	Tempo de pré-preparo: 40 minutos Tempo de preparo:  28 minutos Rendimento líquido: 2.661,88 kg Nº de Porções: 26  Peso médio por porção(g): 102,38  Medida Caseira Porção: 1 colher de servir

Ficha técnica 01- Preparação Macarronada.

• Preparação:

Ingredientes	PB (g/mL)	FC	PL (g/mL)	Valor calórico (kcal)	CHO	PTN	LIP	Medida Caseira
Soja	300	1	300	834	60	150	0
Macarrão Parafuso	500	1	500	1.618,75	337,5	41,25	6,87	1 pacote
Salsicha	200	1	200	502	6,3	29,0	40,0	8 unidades
Molho de Tomate	200	1	200	153,18	26,64	3,99	3,33	1 lata
Azeitona	100	1	100	130	0	0	14	½ copo
Azeite	13	1	13	108	0	0	12	1 colher de sopa
Óleo	16	1	16	144	0	0	16	2 colheres e sopa
Ervilha	200	1	200	189,72	34,42	11,78	1,07	1 lata
Milho	200	1	200	250,92	48,96	11,32	1,07	1 lata
TOTAL	1.729kg	1	1.729kg	3.930,57kcal	513,82g	247,34g	94,34g

• Per-Capita:

Ingredientes	PB (g/mL)	FC	PL (g/mL)	Valor calórico (kcal)	CHO	PTN	LIP	Medida Caseira
Soja	11,53	1,0	11,53	32,0	2,30	5,76	0	1 col. sopa rasa
Macarrão Parafuso	19,23	1,0	19,23	62,25	12,98	1,58	0,26	1 col. sopa cheia
Salsicha	7,69	1,0	7,69	19.30	0,24	1,11	1,53	1 col. sobremesa rasa
Molho de Tomate	7,69	1,0	7,69	5,89	1,02	0,15	0,12	1 col.  sobremesa rasa
Azeitona	3,84	1,0	3,84	5,0	0	0	0,53	1 unidade
Azeite	0,5	1,0	0,5	4,15	0	0	0,46	1 col. café
Óleo	0,61	1,0	0,61	8,30	0	0	0,92	1 col. café
Ervilha	7,69	1,0	7,69	7,29	1,32	0,45	0,04	1 col. sobremesa rasa
Milho	7,69	1,0	7,69	9,65	1,88	0,43	0,04	1 col. sobremesa rasa
TOTAL	66,44g	1,0	66,44 g	153,83g	19,74 g	9,48g	3,9g