A IMPLEMENTAÇÃO DE PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO NO RESTAURANTE BRASSATO GRILL

UNIDADE DE ENSINO SUPERIOR DOM BOSCO

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

TÂNIA LEDA DIAS PINHEIRO

IMPLEMENTAÇÃO DE PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO NO RESTAURANTE BRASSATO GRILL: desenvolvimento da análise SWOT e plano de ação.

                

São Luís

2018

TÂNIA LEDA DIAS PINHEIRO

IMPLEMENTAÇÃO DE PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO NO RESTAURANTE BRASSATO GRILL: desenvolvimento da análise SWOT e plano de ação.

Monografia apresentada ao Curso de Graduação Engenharia de Produção, da Unidade de Ensino Superior Dom Bosco – UNDB, como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharel em Engenharia de Produção.

Orientador: Jone Silva

São Luís

2018

FICHA CATALOGRÁFICA

TÂNIA LEDA DIAS PINHEIRO

IMPLEMENTAÇÃO DE PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO NO RESTAURANTE BRASSATO GRILL: desenvolvimento da análise SWOT e plano de ação.

Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Produção da Unidade de Ensino Superior Dom Bosco como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharel em Engenharia de Produção.

Aprovada em __/__/2018.

BANCA EXAMINADORA

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Prof. Ma. Jone Silva de Jesus (Orientador)

Unidade de Ensino Superior Dom Bosco- UNDB

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Aos meus avós, pelo apoio e dedicação incondicionais.

AGRADECIMENTOS

Primeiramente agradeço a Deus por ter me proporcionado a conclusão de mais uma etapa na vida, por ter me presenteado com uma família maravilhosa que sempre esteve comigo em todos os momentos, sendo eles bons ou ruins. Agradeço também pela oportunidade que Ele me concedeu de ter condições de cursar a Engenharia de Produção e que Ele me permita viver ainda mais para obtenção de mais conquistas.

Agradeço aos meus avós, João Batista e Rosa Dias, e minha mãe, Jeanny Marry que foram minha base durante a vida inteira e serviram como exemplo de dedicação, inteligência, carinho e determinação. São pessoas de suma importância em minha vida que me tornaram a pessoa que sou hoje, sempre me tratando com muito amor e dedicação. Principalmente a meu avô João Batista Dias que me permitiu a minha graduação e sempre me ajudou e me amou desde o dia em que nasci.

Agradeço ao meu companheiro João Mouchrek que me ajudou bastante ao decorrer do curso e da vida, sempre com muito amor e paciência, e ao meu filho Theo Elias que me proporcionou um amor imensurável. Os dois são de suma importância em minha vida e um presente de Deus. Agradeço também a minha sogra, Lucia Mouchrek que me proporcionou um aprendizado enorme e me acolheu como uma segunda mãe.

Por fim, agradeço aos professores desde meu ensino infantil até hoje que foram de suma importância na minha formação, em especial ao meu orientador Jone Silva que sempre esteve presente para me orientar e tirar minhas dúvidas quando precisei.

EPÍGRAFE

RESUMO

A fim de combater o alto nível de concorrência, os restaurantes buscam diferenciação em seus produtos e serviços, tornando-os mais atrativos à determinados grupos de clientes e obtendo uma vantagem competitiva em relação aos concorrentes. Com isso, o planejamento estratégico é uma ótima alternativa para agrupar todas as informações relevantes da empresa e direcioná-la aos seus objetivos. O estudo tem o intuito de compreender o funcionamento do restaurante Brassato Grill a fim de reunir todas as informações existentes e a partir disso estruturar um planejamento estratégico para o restaurante. Para isso, foi feito um estudo sobre planejamento estratégico, juntamente com suas ferramentas para reunir todo o conhecimento e dados possíveis para o planejamento do restaurante.

Palavras-chave: Vantagem competitiva. Planejamento estratégico. Planejamento de restaurantes.

ABSTRACT

In order to combat the high level of competition, restaurants seek differentiation in their products and services, making them more attractive to particular customer groups and gaining a competitive advantage over competitors. With this, strategic planning is a great alternative to group all the relevant information of the company and direct it to its objectives. The purpose of the study is to understand the operation of the Brassato Grill restaurant in order to gather all the existing information and from this structure a strategic planning for the restaurant. For this, a study was made on strategic planning, together with its tools to gather all the knowledge and possible data for the planning of the restaurant.

Key-words: Competitive advantage. Strategic planning. Planning of restaurants.

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

LISTA DE GRÁFICOS

LISTA DE TABELAS

SUMÁRIO

1     INTRODUÇÃO        14

Tema        04

1.  Delimitação do Tema        04

1. CONSTRUÇÃO DO PROBLEMA        04

1. Hipóteses        04

1. OBJETIVOS        05

1. Geral        05
2. Específicos        05

1. JUSTIFICATIVA................................................................................................05
2. METODOLOGIA        06

1. Tipo de pesquisa        06
2. Local de estudo        07
3. Coleta de dados        07
4. Análise dos dados        07

1. CRONOGRAMA ...............................................................................................08

1. INTRODUÇÃO

É perceptível que o mercado atual está cada vez mais competitivo e com isso o empreendedor deve se preocupar sempre em aprimorar, inovar e buscar diferenciais para se destacar no ambiente organizacional juntamente com a redução das perdas. Sendo assim, as empresas, principalmente as do ramo alimentício, estão continuamente buscando novas estratégias e ferramentas para o auxílio do planejamento de suas decisões com objetivo de encarar desafios competitivos e se manterem vivas no mercado, pois quando se trata de alimentação, grande parte da população almeja qualidade tanto nos produtos que serão consumidos quanto no atendimento.