A Liderança e Gerenciamento

[pic 1]	PRIMEL – INDÚSTRIA DE AVES
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO	Código: POP – HIG 001
HIGIENE DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS	Data emissão: 30/11/2021	Folha:  de

1 - Situação de revisão:        

Situação	Data	Alteração: --------
0.0	30/11/2021	Validação: 1 ano

2 - Objetivo:

Apresentar os procedimentos de higienização nas instalações, equipamentos, móveis e utensílios que devem ser seguidos para evitar o contato direto ou indireto com agentes biológicos, químicos ou físicos e, assim, assegurar a integridade e boa qualidade dos alimentos.

3 – Cargos de Responsabilidades:

Deve haver uma pessoa responsável, um gerente ou mesmo o próprio proprietário do estabelecimento, para acompanhar e assegurar que esses procedimentos sejam cumpridos, além de orientar e designar a equipe responsável por realizar esses procedimentos de higienização das instalações e equipamentos.

4 - Campo de Aplicação:

Esse POP aplica-se às instalações, equipamentos, móveis e utensílios utilizados nas indústrias alimentícias.

5 - Definições de termos:

5.1 - Limpeza: processo que objetiva separar ou desprender todos os tipos de sujeira agarradas às superfícies com ou sem ajuda de um detergente.

5.2 - Sanitização: procedimento que visa obter o grau de higiene e limpeza adequados em todos os componentes de trabalho, reduzindo os microrganismos presentes a um número compatível ao produto.

5.3 – Desinfecção: processo que elimina os microrganismos patogênicos, sem eliminar, necessariamente, todas as formas vegetativas das bactérias e esporos.

5.4 – Higienização: redução a níveis microbianos não nocivos à saúde ou não deteriorantes.

5.5 – Assepsia: medidas preventivas ou técnicas especiais que protege determinada área ou objeto da contaminação por microrganismos.

6 - Procedimentos:

6.1 –  Equipamentos e Utensílios:

6.1.1 - Remoção da sujidade maior: Uso de água à temperatura entre 38 e 46°C.

6.1.2 - Remoção da sujidade residual: Uso de detergente associado a processo de remoção física da sujeira.

6.1.3 - Enxágue: Uso de água a temperatura entre 80 e 85 °C por um tempo de cerca de 20 minutos.

6.1.4 - Aplicação de agentes desinfetante: Uso de agentes químicos e físicos e deixar agir entre 5 e 15 minutos.

6.1.5 - Enxágue: Uso de água em temperatura ambiente para remover os vestígios dos desinfetantes.

6.1.6 - Secagem: Sempre que necessário pode-se secar o local ou pode-se utilizar álcool a 70% e deixar secar naturalmente.

6.2 – Instalações:

6.2.1 – Paredes, janelas e portas: Esfregar com detergente, esponja e água, posteriormente, deixar secar naturalmente.

6.2.2 – Pisos: Remover resíduos, lavar com detergente, enxáguar e remover a água.

6.2.3 – Teto: Lavar com água e detergente, enxáguar e deixar secar naturalmente.

7 - Observações: 

7.1 - Instalações físicas como pisos, paredes, teto e equipamentos devem ter superfícies lisas, impermeáveis e laváveis.