LAYOUT DA COZINHA INDUSTRIAL

LAYOUT DA COZINHA INDUSTRIAL

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O layout da cozinha industrial foi feito visando a otimização de todo o processo iniciando com o pedido da matéria prima até a entrega do produto final. Tal processo está descrito no fluxograma e no mapafluxograma do processo.

A entrada de funcionários é próxima ao vestuário para evitar perda de tempo de deslocamento estando o registro de ponto próximo à saída dos vestuários e, ao mesmo tempo próximo à cozinha e à recepção. O estoque de alimentos próximo à cozinha, tendo refrigeração para alimentos frios e bancada para alimentos embalados como arroz e feijão, a sala de materiais de limpeza ou área de expurgo fica localizada fora da cozinha de forma a evitar contaminação cruzada nos alimentos a serem processados.

O layout foi feito no formato U. A primeira pia de lavabo é para lavagem dos materiais utilizados como panelas e talheres estando localizada próximo ao armário em que ficam guardados. A mesa de preparo localiza-se ao lado do lavabo. O segundo lavabo é para lavagem dos alimentos estando este na mesa de preparo. O fogão, a fritadeira e a chapa estão localizados no meio da cozinha estando também próximo ao forno. Logo após a mesa de montagem e embalagem das quentinhas e ao lado um refrigerador para guardar as saladas já prontas uma vez que estas podem ser preparadas antes. Ao lado a mesa com as quentinhas prontas e embaladas que serão entregues por uma janela de vidro.

O layout da empresa foi criado pensando também no conforto de toda organização tendo um refeitório e uma sala de descanso para horário de almoço onde as refeições são servidas pela janela de vidro que está localizada acima da mesa de preparo.

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O layout foi elaborado para otimização de todo processo produtivo oferecendo proximidade, conforto e comodidade para toda a empresa além de um ambiente de trabalho agradável.

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