O Reconhecimento de Riscos em Cozinha Industrial

Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:

1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.

2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial

N.º Atividade executada pelo trabalhador Fator de Risco Classificação

(físico, químico, ergonômico ou de acidentes) Legislação aplicável (NRs) e justificativa

1 Acesso a comidas armazenadas em geladeira comercial e acesso em câmara fria para conferencia. Temperaturas baixas Físico NR-15: Anexo 9 acessos a câmaras frias ou em locais com condições similares, exposição do trabalhador ao frio sem proteção adequada o tornam insalubre.

2 Corte de alimentos com facas e raladores Manuseio de facas e raladores Acidente NR-01 Anexo 1 uso de EPIs (luvas) para proteção do trabalhador contra objetos cortantes e perfurantes

3 Mistura de alimentos Exaustão muscular Ergonômico NR-17 item 17.4.2 sobrecarga musculares estática ou dinâmica, devem ser adotadas medidas de engenharia ou administrativas afim de diminuir essa sobrecarga

4 Limpeza de louças Exposição a produtos químicos e nocivos Químico NR-6 anexo 1 uso de EPIs (luvas) contra agentes químicos e ou escoriante que possa conter nos produtos usados, NR-15 anexo 11 agentes químicos cuja a insalubridade tem como característica o nível de tolerância.

5 Uso de fogões industriais Contato da pele com substancias ou superfícies com altas temperaturas ou fogo Físico NR-15 anexo 3 limite de tolerância a exposição de calor com fontes artificiais

6 Limpeza de chão Postura irregular Ergonômico NR-17 Posturas nocivas ao tronco, membros superiores e pescoço

7 Uso de equipamentos com ruídos auditivos contínuo Ruído Físico NR-15 limite de tolerância com ruídos contínuos ou intermitente medidos em decibéis