Estudos De Riscos Em Uma Cozinha Industrial

SENAC EAD

GERNÊ FILHO FERNANDES ALVES

Análise de Riscos

Estudos de riscos em uma cozinha industrial

Local Ano

Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:

1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
N. º	Atividade executada pelo trabalhador	Fator de Risco	Classificação (físico, químico, ergonômico ou de acidentes)	Legislação aplicável (NRs) e justificativa
E x e m p l o	Preparação de alimentos	Ruído intermitente	Físico	NR-15: O anexo 1 dessa norma trata da exposição ao agente ruído intermitente com foco na insalubridade.
1	Conferência de estoques	Queda de materiais	Risco de acidentes	NR-01 art 15 – 1.1.1 Objetivo dessa norma é estabelecer as condições

				gerais o campo de aplicação e os termos as normas regulamentadoras relativas a segurança e a saúde no trabalho.
2	Uso de objetos cortantes	Equipamentos sem proteção	Riscos de acidente	NR 06 – Uso de luvas X em determinados tipos de trabalho. Devido a tarefa que esta sendo aplicada é necessário prever o risco de acidentes utilizando o equipamentos de proteção individual do modo certo. NR 36 – Objetivo dessa norma é estabelecer os requisitos para essa avaliação, controlar e monitorar os riscos existentes nas atividades desenvolvidas na indústria de abate e processamento de carnes e derivados oferecidos ao consumo humano .
3	Uso do fogão	Probabilidade de incêndio	Risco de acidentes	NR 23 – Essa Nr visa regulamentar quais são as medidas de proteção

				de combate a incêndio a serem adotadas pelas empresas os todos os casos. Ela traz uma série de coisas que podem ser feitos quando acontece um incêndio real.
4	Mistura de ingredientes manualmente	Esforço físico	Risco ergonômico	NR 17 – Nas atividades que venham exigir esforço muscular estática ou dinâmica do pescoço, membros superiores ou inferiores, a partir da análise ergonômica do trabalho em questão.
5	Limpeza de pisos/lavar louças	Produtos químicos	Risco químico	NR 26 – Esses agentes devem ser identificados da melhor maneira possível para que não haja risco de contaminação do produto com a pele, olhos de quem for utiliza-lo. De acordo com os critérios estabelecidos pelo Sistema Globalmente Harmonizado Classificação e Rotulagem dos produtos (GHS), da ONU.