Parâmetros de qualidade do fruto umbu-cajazeira

PARÂMETROS DE QUALIDADE DO FRUTO UMBU-CAJAZEIRA PARA O PROCESSAMENTO DA POLPA COMERCIAL

SÍDNEI1; THAIANE BATISTA DE SOUZA2

RESUMO- A umbu-cajazeira (Spondias sp.) pertence à família Anacardiaceae, sendo considerada um híbrido natural do cruzamento entre o umbuzeiro e a cajazeira. Apresenta cerca de 90 % dos endocarpos desprovidos de sementes, o que torna inviável a sua propagação sexuada. A resistência à seca é a principal característica do umbuzeiro, uma planta originária do semi-árido nordestino. É na raiz que se encontra o cheropódio, uma espécie de batata que armazena água utilizada pela planta nos períodos mais secos. A umbu-cajazeira, no Brasil, apresenta boas potencialidades de cultivo e perspectivas de comercialização, utilizado na fabricação de polpa, suco, sorvete, doce, geléia e uma grande variedade de produtos. Industrializado o fruto apresenta-se sob forma de sucos engarrafados, de doces, de geléias, de vinho, de vinagre, de acetona, de concentrado para sorvete, polpa para sucos. O objetivo  trabalho destaca as características das qualidade físicos: peso, diâmetro longitudinal, diâmetro transversal e rendimento em polpa, e químicos:  vitamina C, acidez total titulável sólidos solúveis totais, pH e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável, necessárias para produção da polpa comercial.

Palavras-chave: Qualidade; umbu-cajazeira; processamento; polpa.

QUALITY PARAMETERS OF THE UMBU-CAJAZEIRA FRUIT FOR PULP PROCESSING

ABSTRACT- The umbu-cajazeira (Spondias sp.) Belongs to the family Anacardiaceae, being considered a natural hybrid of the cross between the umbuzeiro and the cajazeira. It presents about 90% of the endocarps devoid of seeds, which makes their sexual propagation impracticable. Resistance to drought is the main characteristic of umbuzeiro, a plant originating in the semi-arid Northeast. It is in the root that is the cheropódio, a species of potato that stores water used by the plant in the driest periods. The umbu-cajazeira, in Brazil, presents good cultivation potential and marketing prospects, used in the manufacture of pulp, juice, ice cream, jam, jelly and a wide variety of products. Industrialized the fruit is presented in the form of bottled juices, jams, jellies, wine, vinegar, acetone, concentrate for ice cream, pulp for juices. The objective of this work is to highlight the physical quality characteristics: weight, longitudinal diameter, transverse diameter and yield in pulp, and chemical: vitamin C, titratable total acidity, total soluble solids, pH and the total soluble solids / total titratable acidity ratio required for production of the pulp commercial.

KEYWORDS: Quality; umbu-cajazeira; processing; pulp.

1. INTRODUÇÃO

Na região Nordeste, a Bahia destaca-se como o maior produtor de frutas, sendo responsável por uma parcela significativa na geração de emprego e renda. Em 2005, foram 3,7 milhões de toneladas de frutas produzidas no Estado, em uma área cultivada de 293,2 mil hectares. O valor bruto da produção das frutas na Bahia foi de R$ 2,1 bilhões, o que corresponde a 18% total das lavouras. Foram US$ 92,3 milhões de receitas com exportações de frutas em 2005, comparado com US$ 24,4 milhões em 2000 (SANTOS; FERRAZ, 2006). O aproveitamento socioeconômico e a demanda de pesquisas de espécies frutíferas nativas, como o umbu-cajá, têm sido inibidos tanto pela forte pressão do mercado consumidor de frutas tradicionais de clima tropical e subtropical, já adaptadas, como também pelo mercado de frutas de clima temperado, aclimatadas. Porém, a oferta de novas alternativas de frutas frescas para o consumo in natura e matériaprima para as agroindústrias constituem uma valiosa fonte de alimentos e riqueza para o País (MORAES, et al., 1994; SOUZA, 2001).

A umbu-cajazeira (Spondia spp) pertence à família Anacardiaceae e ao gênero Spondia considerado um híbrido natural entre o umbuzeiro e a cajazeira (Giacometti, 1993). e tem origem desconhecida, apresentando características de planta xerófila encontrada em plantios desorganizados, disseminados em Estados do Nordeste.                                         É uma árvore de porte médio que apresenta copa globular, achatada, com altura entre 6 e 8 m com diâmetro que pode alcançar 20 m, com formato da planta semelhante ao do umbuzeiro, porém com diâmetro de copa visivelmente superior. O tronco é semi-ereto, apresentando casca acinzentada, rugosa e grossa (SANTOS, 2010). O fruto é caracterizado como uma drupa arredondada, de cor amarela, casca fina e lisa, com endocarpo chamado “caroço”, grande, branco, suberoso e enrugado, localizado na parte central do fruto, no interior do qual se encontram os lóculos, que podem ou não conter uma semente. A umbu-cajazeira apresenta cerca de 90% dos endocarpos desprovidos de sementes (Souza et al.,1997) o que torna inviável a sua propagação sexual, sendo tradicionalmente propagada pelo método vegetativo assexuado , através de estacas de 35 cm de comprimento e 1,5 cm de diâmetro (Lopes, 1997; Souza, 1998).

Os frutos são consumidos in natura, pelo seu sabor e rendimento em polpa, com cerca de 55 a 65 %, também pode ser industrializado como polpa congelada, néctar, sorvete e compota.

 A polpa de fruta tem grande importância como matéria-prima em indústrias de conservas de frutas, que podem produzir as polpas na época de safra, armazená-las e reprocessá-las nos períodos mais propícios, ou segundo a demanda do mercado consumidor (HOFFMANN, 1996).

As frutas exercem uma relevante  função na nutrição humana, fornecendo sais minerais, vitaminas, fibras e água, constituindo-se, dessa forma, em fontes mantedoras da saúde. Entretanto, existem várias frutas que, a nível regional, não foram definidas quanto ao seu valor nutritivo. As características físicas e físico-químicas das frutas de uma determinada espécie variam, além do fator genético, como o local, os tratos culturais, a época de colheita, o estádio de maturação, etc. Assim, o presente trabalho se trata de uma revisão bibliográfica que destaca as características das qualidade físicos: peso, diâmetro longitudinal, diâmetro transversal e rendimento em polpa, e químicos:  vitamina C, acidez total titulável sólidos solúveis totais, pH e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável, necessárias para produção da polpa.