Determinação do Teor do Ácido Acético no Vinagre

FUNEC Unidade CENTEC

Determinação do teor do ácido acético no vinagre

Nomes: Eduardo Augusto n°9

Jennifer Castro n°14

Luis Felipe n°21

Nycolle Silva n°25

Grupo: T2, G1

Professor: Fred Almeida

Data da prática:12/11/2019

Contagem, 2019

Introdução

O vinagre é uma solução aquosa de ácido acético (CH3COOH), produzida a partir de um processo de fermentação, ele é obtido pela fermentação alcoólica de açúcares e aminoácidos, seguido da fermentação acética. O vinagre é muito utilizado em salada e em outros tipos de alimento para dar sabor e aroma.

O ácido acético, também conhecido como ácido etanóico, é um dos principais ácidos carboxílicos. De fórmula molecular CH3COOH, é um ácido orgânico que apresenta grupo funcional carboxila (-COOH). O composto é obtido por meio do metabolismo de microrganismos, principalmente bactérias, que utilizando uma fonte de carbono em um processo fermentativo o liberam como metabólito.

O vinagre que se compra no supermercado é feito a partir da fermentação do vinho, porém ele pode ser produzido utilizando outros materiais como sucos de fruta e cereais. A legislação brasileira considera que o vinagre feito a partir do vinho deve conter 40g de ácido acético em 1L de solução de vinagre (4% m/v).

A análises ácido-base de uma solução de concentração desconhecida é feita a partir de um processo de titulação, no qual uma solução ácida de concentração desconhecida tem a sua concentração determinada a partir de uma base com concentração conhecida

Objetivos

Determinar o teor de ácido acético presente em uma amostra comercial de vinagre;

Determinar a proporção molar entre o ácido e a base;

Materiais e reagentes

Água destilada

Balão volumétrico de 100,00mL

Bureta de 25,0mL

Erlenmeyer de 125mL

Garra

Indicador fenolftaleína

Pera

Pipeta volumétrica de 10,00mL

Pipeta volumétrica de 15,00mL

Solução de NaOH 0,1M

Suporte universal

Vinagre comercial

Procedimento

Preparo da amostra

1°) Pipetou-se 15,00mL da amostra e transferiu-se para um balão volumétrico de 100,00mL, em seguida completou o balão com água destilada.

Titulação da solução diluída de vinagre (solução estoque)

1°) Pipetou-se 10,00mL da solução estoque e transferiu para um erlenmeyer de 125mL.

2°) Zerou uma bureta com solução padrão de NaOH (0,1M; fc = 0,9900).

3°) Adicionou-se duas gotas do indicador fenolftaleína no erlenmeyer.

4°) Titulou até a viragem do indicador.

5°)