Determinação do teor alcolico do vinagre

1. INTRODUÇÃO

A titulação de uma base com um padrão ácido tem como objetivo determinar a

quantidade exata de ácido necessário para neutralizar a base, no chamado ponto de

equivalência. A solução resultante dessa reação é o seu sal correspondente. O pH dessa

solução no ponto de equivalência é determinado pela concentração de íons de hidrogênio na

solução, fator que depende da natureza do ácido e da base utilizada.

Um grande número de substâncias, chamadas indicadores de neutralização ou

indicadores ácido-base, mudam de cor de acordo com a concentração de íons hidrogênio na

solução. A concentração principal destes indicadores é que a mudança da cor observada em

meio ácido para a cor observada em meio básico não ocorre abruptamente, mas dentro de um

pequeno intervalo de pH, denominado intervalo de mudança de cor do indicador. A posição

da faixa de viragem na escala de pH é diferente para cada indicador. É possível selecionar

para a maior parte das titulações ácido-base um indicador que muda de cor em um pH

próximo ao ponto de equivalência.[1]

Soluções padrões são soluções utilizadas como referência, pois possuem uma

concentração conhecida. Podem ser classificadas como padrões primário ou padrões

secundários. Um padrão primário é uma substância suficientemente pura para que possa

preparar uma solução padrão por pesagem direta e diluição até um determinado volume de

solução.[1] Um padrão primário deve satisfazer os seguintes requisitos: alta pureza, fácil

obtenção, dessecação e conservação, não deve se alterar no ar durante a pesagem, alta

solubilidade, massa molecular alta para que os erros de pesagem possam ser ignorados.

Esta prática teve como objetivo preparar e padronizar uma solução NaOH 0,05

mol.L-1 utilizando o biftalato de potássio como padrão primário, determinar a acidez no vinho

e no vinagre.

2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

2.1 Materiais

● Hidróxido de sódio NaOH

● Água destilada H2O

● Biftalato de potássio KHC8H4O4

● Fenolftaleína

● Vinagre de álcool maratá

● Vinho Chalise branco suave

● Béquer 50 mL

● Pipeta 5,00 mL

● Pisseta

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